裱花间管理制度

是 否 +2 论坛币

k人 参与回答

经管之家送您一份

应届毕业生专属福利!

求职就业群

赵安豆老师微信：zhaoandou666

经管之家联合CDA

送您一个全额奖学金名额~ !

立即领取

感谢您参与论坛问题回答

经管之家送您两个论坛币！

+2 论坛币

裱花间管理制度
一、裱花师个人卫生
1、裱花师在进入裱花间时要先换好干净的工作服，戴
上围裙、
罩。2、裱花师的头发不能过耳，不能留指甲，女裱花师要
把长头发卷起来，不能露出帽子外面。
3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手，然后才能进
行其他的操作。
二、奶油的操作
1、奶油的解冻：提前一天从冷冻放冷藏解冻。
2、打发的浆温：冬天打完全解冻（温度在
49C之间），
夏天带冰（温度在
-40C之间）。
3、打发的速度：先慢速搅拌一分钟，再中快速打起，
后再慢速搅拌
30秒左右。（视搅拌机的速度而定）
4、打发后奶油的储存：用不锈钢盆装起来并加盖（或
盖保鲜纸），放冷藏储存一小时后使用。
三、蛋糕坯的使用
1、将烘烤好的蛋糕坯凉透后用保险纸或袋包好后放进
风冷式的冷藏柜
（27C ）
保存，冷藏二小时以上再使用。
2、在涂抹蛋糕坯前将蛋糕坯的表面或底面切整齐，把
坯子保持平整，使蛋糕坯的颜色里外一致，然后再涂抹奶油。
3、将蛋糕坯所切出来的头头尾尾用干净的盘子装好，
在有一定的数量时可以用来制作蛋卷的夹心或千层饼等其
它用途。
四、鲜果、什果的使用
1、将鲜水果采购回来后先清洗干净，然后抹 ...

扫码加我 拉你入群

请注明：姓名-公司-职位

以便审核进群资格，未注明则拒绝

分享0 收藏0 回帖

关键词：管理制度 工作服 一分钟 搅拌机 冷藏柜