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介绍几种西瓜制品加工技术
吃西瓜有哪些方法？西瓜含94～98％水，富含果糖、葡萄糖、类胡萝卜素、维生素C、矿物质盐类、枸杞碱和各种氨基酸，是夏令清热消暑的天然食品。西瓜除鲜食外，可分别加工成药用食物和食品。下面，小编就给大家介绍几种西瓜加工技术。
1、西瓜翠衣
选择青皮品种，将瓜洗净，用刨刀将表面青色含有蜡质的青皮层刨下，晒干，即为西瓜翠衣或称西瓜青。性味甘凉、无毒，煎饮代茶，可治暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮、夏季中暑、烦躁及秋季因气候干燥引起咽喉干痛、燥咳不止等疾病。
2、西瓜酱
选用厚皮的品种，除去表层青皮后，将瓜瓤用刀削去，中间一层瓜皮用清水洗净，切成碎块，置人绞肉机中绞碎，绞板孔径9～11毫米，绞出呈粒状的皮肉，及时加糖煮制浓缩。煮制时，原料与辅料的配比为：绞碎的西瓜皮肉10公斤、白砂糖15 公斤、淀粉糖浆1.2公斤、洋菜110克、柠檬酸72克，柠檬香精12毫克、柠檬黄色素0.5克。先将砂糖配成65～70％的糖液，取一半倒人不锈钢蒸汽夹层锅中，再将绞碎的瓜皮肉倒人拌匀，煮沸10～15分钟，使皮肉软化。再将剩余的糖液及淀粉糖浆一起加人。 煮沸浓缩至可溶性固形物达69～70％ ...
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