HACCP在白酒生产中的应用

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HACCP 在白酒生产中的应用

   在我国所有酒的种类中，白酒是属于蒸馏酒。最近一
段时间内，我国在食品安全的方面投入了很大的精力，一些
公司对自身的管理也在不断的加强，所以，一些制造白酒的
公司已经开始实施了对食品进行管理的 HACCP 体制。尽管现
在白酒产业发展的很好，但是还存在一些困难没有解决。本
文就 HACCP 体系与传统白酒产品如何有机结合进行了初步探
讨。
   以白酒厂为研究对象，应用 HACCP 的基本原理和方法，
对白酒生产的全过程进行危害分析，找到进行控制的环节，
还要了解可以控制的尺度与方式，然后根据所掌握的真实情
况来实行更加完善的控制策略，而且还要对原材料，容器，
工具等都采取一些样本来综合检查。抽样一定要确保在无菌
的环境下进行，而且采取的样本也必须是任意抽取的。在做
出评价时，一定要遵循国家对食品的卫生制定的
GB5009.48-85 与 GB2757-8 准则。
  在制造白酒的过程中，经常伴随着化学变化，物理变化，
与生物变化。在过程中，一些容器或者管道中的一些物质发
生化学反应，从而污染了要制造的产品，这就是化学危害；
在过程中，所使用的原材 ...

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关键词：HACCP ACCP CCP ACC HAC