发帖
雷达卡
在肉类加工行业，肉类分割管理是一个非常重要的环节。肉类的质量和卫生状况会直接影响到肉制品的品质和市场销售。因此，肉类分割管理方案是保证食品质量和安全的基本要素之一。
肉类分割管理是指对原始肉类进行分割、切割、包装、标识以及储存等一系列加工操作的管理。肉类分割管理要求具备肉类知识、卫生知识和操作技能。
在进行肉类分割管理之前，需要进行以下准备工作：
选择适宜的场所：要求开放、通风、干燥、无异味、无害虫、无杂乱物品等。
准备必要的工具：肉割机、刀具、称重器具、标签、包装袋、手套、面罩等。
疫情防控措施：员工佩戴口罩，进场前进行体温检测，消毒场所和工具等。
分割操作及管理包括以下几个方面：
熟知牲畜的解剖学结构及其组织结构
分割过程中要注意肉品的新鲜程度和卫生状况
操作时使用干净的肉割机和刀具，保证切割的干净锐利，同时可以减少污染
操作过程中不要使用手指和胳膊等不卫生的身体部位进行处理
分割过程中要注意温度，控制在合理范围内，最好不要超过6度
分割过程结束，需要将肉类储存，避免细菌生长
每个肉品需要打上包装袋，并加贴标签
标签上要写清楚肉品名称、重量、产地、生产日期、保质期等信息
储存环境要 ...
京公网安备 11010802022788号
