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第七章餐饮产品销售服务管理
其管理过程涉及餐厅环境布置、人员调配、程序安排、产品推销和经济效益的最终实现，是满足客人需求的直接体现和提供优质服务的关键环节。
第一节餐饮产品销售服务管理特点和餐厅配备
一、餐饮产品销售服务管理特点
（一）享受因素比重大，用餐环境美观舒适
（二）自制产品和外购商品同时销售，销售方式灵活多样
（三）销售和服务融为一体，服务质量要求高
（四）销售服务过程有一定间歇性，服务方式区别较大
二、餐饮产品销售服务的餐厅配备
餐厅配备的合理程度既是餐饮产品销售的前提和基础，又是适应客人消费要求、提高服务质量、扩大产品销售的重要条件。
（一）餐厅数量配备
就饭让宾馆而言，基本要求是：小型饭店
2—5个，中型饭店
4—8个，大型饭店
5—10个，超大型饭店
10个以上。一般说来，高档餐厅的座位数应在
30%—35%左右，中档餐厅在
45%左右，低档餐厅在
20%—25%左右。（二）餐厅餐位配备
饭让宾馆餐厅总餐位数的配备标准是：客房数
×2×80%。
（三）餐位面积配备
如宴会厅、西餐扒房档次最高，平均每个餐位占用的面积最大，反之，团体餐厅、咖啡厅每个餐位所占用的面积则相对 ...
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