食品安全性的风险评价

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食品安全性的风险评价
一般来说，如果某种危险发生的概率低于十万分之一，属于低风险，如飞机失事后果是严重的，但其危险发生的概率仅为二十五万分之一，属于较低风险；但如果危险发生的概率较高，就必须采取适当的防范措施。
规避风险是人类的本能，对风险进行分析，根据风险程度采取相应的管理措施，是可以控制或者降低风险的。对食品安全性进行的风险分析仅
是风险分析的一个具体应用领域。食品风险分析由风险评估、风险管理和风险情况交流
3部分组成，风险评估是整个风险分析体系的核心和基础。
要求食品安全性没有任何问题，也就是零风险几乎是不可能的。分析食源性危害，确定食品安全性保护水平，采取风险管理措施，使食品在安全性的风险方面处于可接受的水平，这就是风险分析在食品安全性管理中的作用。
一、风险评估
风险评估就是通过现有的资料包括毒理学数据、污染物残留数据分析、统计手段、暴露量及相关参数的评估等系统的、科学的步骤，对食品中生物、化学或物理因素对人体健康产生的不良后果进行识别、确认和定量，决定某种食品有害物质的风险。
1危害识别
确认可能存在于某种食品中并可能对人体健康产生不良影响的生物、化学和物理因素。危害识别 ...

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关键词：食品安全 风险评价 安全性 风险分析 风险评估