江南大学2021年9月《食品加工卫生控制》作业考核试题及答案参考15

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江南大学2021年9月《食品加工卫生控制》作业考核试题及答案参考
1.现有真空蒸发器，热流体在管内流动，其温度为90℃，对流传热系数为2400W/(m2·℃)，管外有沸腾液体，沸点为40℃，沸腾
现有真空蒸发器，热流体在管内流动，其温度为90℃，对流传热系数为2400W/(m2·℃)，管外有沸腾液体，沸点为40℃，沸腾传热系数为5200W/(m2·℃)，试求
管壁清洁，设壁温tW
   tW=56℃$外壁产生污垢，总热阻
  根据上面公式求壁温
  从以上计算可知，污垢热阻对传热系数的影响很大。在生产中，应当考虑污垢热阻的影响，经常及时清除污垢，是强化传热途径之一。
2.单位体积流体的质量，称为______。
单位体积流体的质量，称为______。
密度；3.生产食品容器和用具的塑料可以添加铅盐、钡盐和镉盐稳定剂。( )
生产食品容器和用具的塑料可以添加铅盐、钡盐和镉盐稳定剂。()
错误4.只要是在食品中使用食品添加剂，就会对人体健康有损害。( )
只要是在食品中使用食品添加剂，就会对人体健康有损害。()
错误5.在各种单元操作中进行的基本过程主要是动量传递 ...

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关键词：江南大学 食品加工 食品添加剂 传热系数 稳定剂