养殖雄性暗纹东方鲀营养品质研究

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养殖雄性暗纹东方鲀营养品质研究
本研究对不同养殖地区（江苏中洋、上海能正）的养殖暗纹东方鲀生殖期鱼肉、精巢、肝脏的一般营养成分（水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分）、矿物质、氨基酸和脂肪酸等进行了成分分析及品质评价，并建立优化了牛磺酸测定方法。从一般营养成分和矿物质来看，鱼肉中蛋白质含量最高(18.44%)，精巢（17.15%）次之，肝脏中最低（3.89%）；肝脏中脂肪含量最高63.86%，精巢和鱼肉中较低（1.82%和1.31%）。
矿物质中常量元素含量最高的均是K（鱼肉、精巢和肝脏中分别为1462.39mg/100g、1534.16mg/100g、102.10mg/100g）；微量元素鱼肉和精巢中含量最高的是Zn（7.06～11.88mg/100g），肝脏中含量最高的是F（e4.94mg/100g）；鱼肉和精巢中富含Se；鱼肉和精巢中矿物质含量显著高于肝脏(P <0.05)，组织间的差异可能和河豚鱼对矿物质的需求、河豚鱼的解毒机制、性腺和鱼肉需要储存能量等相关。另外，养殖地区不同矿物质组成也存在一定的差异，主要与饲料、养殖环境中的水质和土壤等有关。
从氨基酸组成来看，3种组织中均含有 ...

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关键词：营养品 营养成分 微量元素 矿物质 氨基酸