餐饮行业管理的常见误区

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餐饮行业管理的常见误区
　　中国的餐饮企业，只有从文化的层面深入挖掘，从软硬件上下工
夫，抛弃一口吃个胖子的做法，不盲目模仿，逐渐积累，总结模式，小
步快跑，才能形成自己的风格或特色，那么餐饮行业管理的常见误区有
哪些呢？
　　问题一：盲目扩张。
　　餐饮企业，是一个门槛相对较低的行业，容易一下子火起来，也
容易一下子衰落，正所谓其兴也勃焉，其亡也忽焉。于是，就有一些餐
饮企业，一旦做好一个或几个店，马上就开始雄心勃勃，妄图一下子将
门店开遍全国，这可以称为是战略妄想症。当年的红高粱就是如此，只
要有麦当劳的地方，就开一家红高粱，盲目扩张的结果，必然是准备不
足(特别是模式形成与复制
)，管理、资金等诸多方面跟不上或捉襟见
肘，其实，这是企业战略出了问题，也是不自量力的做法，难怪双汇万
隆先生评价说是在错误的时间，错误的地点，选择了一个错误的竞争对
手，这是很中肯的。
　　问题二：硬件跟不上。
　　这是一个从吃饱到吃好的年代，顾客消费必定日趋理性与挑剔，
但很多餐饮企业，偏重于菜品的研究，却疏于硬件、软件的建设，无法
满足顾客全方位体验的需求。笔者曾经到一家门口挂着中华老字号的 ...

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关键词：餐饮行业 中华老字号 餐饮企业 不自量力 雄心勃勃