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雷达卡
- 五花肉 一斤半
- 鹌鹑蛋 适量
- 大葱 4段
- 姜片 3片
- 草果 适量
- 香叶 2片
- 八角 3颗
- 花椒 适量
- 老抽 一汤匙
- 生抽 一汤匙
- 料酒 三汤匙
- 冰糖 适量
- 味精 适量
- 十三香 半茶匙
- 1.
挑选上等五花肉， 鹌鹑蛋的数量按照个人喜好；
- 2.
五花肉买回来，用温水（千万不是热水）洗干净，用细水长流的那种水冲一会，加姜片泡一小时；
- 3.
切块，如果怕吃肥肉太腻，可以切的比较小，焯水煮三分钟，水中放花椒；
- 4.
少许油煸炒五花肉，到微微发黄，盛出备用；
- 5.
锅里的猪油倒出去，换食用油，炒糖色。看我炒出的糖色，没加酱油就很好看了；
- 6.
放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味，放老抽一汤匙，生抽一汤匙，料酒三汤匙，十三香半茶匙；
- 7.
放入鹌鹑蛋炒匀，兑水大火烧开小火焖一小时；
- 8.
大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。放点味精提味即可。
小提示：
我觉得炖煮肉，最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时，再用炒锅收汁，软度正好，有有点Q。不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。
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