- 带鱼 2条
- 大蒜 2瓣
- 香葱 1根
- 红尖椒 1个
- 姜 1块
- 盐 1小勺
- 花椒 1小勺
- 高度白酒 1大勺
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 酱油 1小勺
- 白糖 1小勺
- 香醋 1大勺
- 1.
带鱼去内脏,洗净切块,放入碗中,撒入盐、花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟(用高度白酒腌制,可以非常有效的去除带鱼的腥味,比一般的料酒效果要好)辣椒切成小圈,葱、姜和大蒜切成碎末,豆瓣酱剁细备用; - 2.
锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出(腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干,拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅);将煎好的带鱼盛出,锅中留少许底油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入葱姜蒜末一起爆香; - 3.
加入红尖椒翻炒一下; 放入豆瓣酱炒出香味; 倒入适量清水,再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀; - 4.
放入煎过的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收浓; 起锅前放入青葱末点缀即可。
小提示:
煎带鱼不可一次加入,要分次加入,煎好一锅再煎另一锅;炖鱼时掌握好火候,要炖熟透。