经典湘菜：剁椒鱼头的做法

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鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分
取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连
用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分

鱼盘底部铺上葱姜
鱼头展开，平铺进盘
取适量剁椒剁碎

剁椒铺在鱼头上面
坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟

开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟
取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上





1、蒸鱼要水开后放入锅内。
2、具体蒸制时间随鱼头大小而变，总体掌握不要蒸太过，鱼眼突出刚刚好。
3、市售成品剁椒足够咸，无须再添加盐，自制剁椒可以视情况酌情添加盐。
4、添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美，但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油，这个随个人喜好来决定。
5、最后一步烧热油，油要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。

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关键词：剁椒鱼头 正反面 鱼头 蒸鱼