张五常：咸 水 草 与 淡 水 蟹

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还 敛 集 ： 咸 水 草 与 淡 水 蟹 日期 : 2003年01月07日

在 电 视 看 到 一 则 新 闻 ， 是 旧 现 象 ， 只 是 政 府 最 近才 注 意 罢 了 。 国 内 运 到 香 港 应 市 的 淡 水 蟹 ， 被 咸 水 草 捆 绑 得 乖 乖 的 ， 受 到 顾 客 投 诉 。 顾 客 要买 的 是 蟹 ， 不 是 草 ， 而 浸 透 了 水 时 草 的 重 量 只 略 低 于 蟹 的 。 这 是 说 ， 卖 一 斤 蟹 ，草 的 重 量 占 大约 百 分 之 四 十 五 。 据 说 政 府 正 在 考 虑 提 出 起 诉 ， 罚 款 高 达 二 万 四 千 。一 个 卖 蟹 的 人 在 电 视 上 解释 ， 蟹 的 重 量 之 价 历 来 是 包 括 咸 水 草 的 重 量 ， 如 果 只 秤 蟹 不 秤 草 ， 蟹 之 价 肯 定 要 上 升 ， 否 则血 本 无 归 也 。 这 解 释 当 然 是 对 的 。 我 不 大 明 白 为 什 么 政 府 有 时 间 去 管 市 场 习 惯 。 如 果 有 市 民 不 知 道 蟹 价 是 连 草 秤 的 ， 湿 草 很 重， 咸 水 草 不 能 吃 ， 那 么 说 明 澄 清 就 可 以 了 。 一 般 市 民 不 会 那 样 蠢 ， 不 知 道 卖 蟹 是 连 草 秤 ， 或不 知 道 咸 水 草 不 能 煲 汤 或 下 酒 。 当 然， 好 些 顾 客 像 我 一 样 ， 不 知 道 咸 水 草 那 样 重 。 但 下 文 解 释， 在 竞 争 下 ， 咸 水 草 怎 样 重 也 无 关 宏 旨 ， 顾 客 不 会 真 的 受 骗 。 卖 假 蟹 是 另 一 回 事 。政 府 干 预 咸水 草 捆 绑 着 淡 水 蟹 而 出 售 ， 有 格 外 过 瘾 的 困 难 。 剪 去 草 才 秤 吗 ？ 蟹 爬 来 爬 去 怎 么 办 ？ 剪 掉 了草 ， 秤 后 再 捆 绑 不 仅 费 时 ， 而 在 香 港 卖 蟹 的 不 一 定 是 捆 绑 专 家 ， 捆 绑 不 善 ， 顾 客 买 了 回 家 ，绑 自 动 松 了 ， 凶 神 恶 煞 的 蟹 在 家 中 横 行 ， 张 牙 舞 爪 ， 孩 子 们 叫 救 命 ， 倒 也 有 奇 趣 。 不 要 忘 记， 香 港 人 在 家 中 吃 蟹 ， 要 新 鲜 ， 喜 欢 捆 绑 着 蒸 煮 后 才 剪 掉 捆 绑 的 。 买 新 摘 下 来 的 荔 枝 ， 小 枝 干 与 树 叶 是 连 带 着 的 ， 一 起 秤 而 算 价 。 买 家 当 然 知 道 枝 干 与 树 叶 不能 吃 ， 但 价 要 与 枝 叶 的 重 量 一 起 付 。 顾 客 大 都 知 道 荔 枝 有 枝 叶 相 连 保 全 得 比 较 好 ， 正 如 捆 绑着 的 蟹 比 较 听 话 一 样 。

到 市 场 买 蔬 菜 ， 菜 贩 喜 欢 洒 水 在 蔬 菜 上 ， 较 为 好 看 ， 较 新 鲜 ， 但 不 断 地 加 水 的 意 图 是 增 加 重量 。 顾 客 可 能 不 知 道 多 加 水 是 为 了 增 加 重 量 ， 但 怎 会 有 中 计 的 可 能 呢 ？ 所 有 菜 贩 都 多 加 水 ，竞 争 下 没 有 谁 有 甜 头 ； 这 与 所 有 的 菜 贩 都 不 多 加 水 、 菜 价 提 升 后 的 回 报 率 完 全 一 样 。 问 题 是你 不 多 加 水 而 竞 争 者 多 加 ， 蔬 菜 卖 同 价 ， 你 就 会 遭 淘 汰 。 入 乡 随 俗 ， 要 生 存 ， 你 照 加 可 也 。欺骗 而 能 获 甜 头 的 行 为 ， 是 要 你 骗 而 其 他 竞 争 者 不 骗 ， 而 你 又 可 以 成 功 地 瞒 天 过 海 的 。 如 果 你卖 成 本 较 低 的 假 蟹 ， 竞 争 的 同 行 卖 真 的 ， 顾 客 不 知 道， 你 可 获 甜 头 。 通 常 是 暂 时 性 的 ， 但 你 可能 认 为 骗 得 一 时 且 一 时 ， 若 被 揭 穿 转 行 去 也 。 但 如 果 你 以 为 多 加 水 在 蔬 菜 上 是 行 骗 ， 没 有 人发 觉 ， 沾 沾 自 喜 ， 以 为 有 甜 头 ， 那 么 卖 菜 的 竞 争 者 中 最 蠢 是 你 ， 因 为 长 久 下 去 ， 你 不 会 比 他 们 赚 得 多 。 我 最 不 明 白 是 买 鱼 吃 的 现 象 。 到 酒 家 叫 贵 价 的 鲜 鱼 吃 ， 以 每 两 算 ， 但 斤 两 永 远 不 足 。 顾 客 可能 不 知 道 ， 「 受 骗 」 了 ， 但 与 买 蔬 菜 一 样 ， 足 秤 与 不 足 秤 你 要 付 的 价 不 同 ， 事 实 上 是 打 个 平手 。 我 不 明 白 的 是 酒 楼 向 批 发 商 买 鲜 鱼 ， 斤 两 也 是 永 远 不 足 的 。 酒 楼 的 买 手 不 是 吃 饭 的 顾 客， 当 然 知 道 斤 两 不 足 。 既 然 买 卖 双 方 都 知 道 ， 为 什 么 还 是 斤 两 不 足 呢 ？

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