谁能帮我解释一下这个例子，张五常的《受价的行为》

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我曾经给香港的学子出如下的一道试题：「酒家出售食品，食料成本昂贵的菜式，例如海鲜、燕窝之类，其毛利的百分率永远比廉价食料的为低。那是为什么？」毛利是菜式的售价减除食料及燃料的直接成本。答案是不同菜式的进食时间大致相同，而每张餐桌都有租值，如果不同菜式的毛利百分率一样，那么进食昂贵食料菜式的会付高很多的桌租，进食廉价的会付很低的桌租，使桌与桌之间的租值有大分离，二者相加酒家的总租值会下降。当然不容易把每桌的租值一律拉平，但减低昂贵食料的毛利百分率，或提升廉价食料的毛利百分率，有拉平每桌租值之效。拉平桌与桌之间的租值是争取总租值极大化需要的。放弃乙的进食毛利是招待甲的直接成本，可以从边际成本的角度看，但上头成本或总租值是在竞争下得到的收获，不是直接成本，塞不进边际成本那里去

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关键词：张五常 边际成本 百分率 极大化 香港 张五常 百分率 餐桌 成本

五常解释一切   但依据只有一个   一价定律

算百分比没有意义   美国GDP增长1%  比某些国家的6.5%要高的多
百分数常被用来行骗   比如上市公司利润率增长   超过1000%的  通常是濒临破产的   卖了某些资产才会如此

drydq 发表于 2015-11-4 12:48
算百分比没有意义   美国GDP增长1%  比某些国家的6.5%要高的多
百分数常被用来行骗   比如上市公司利润率增 ...

我比较不明白的是为什么降低昂贵食材的毛利百分比可以提升总租值，感觉他是不是少说了什么

昂贵食材分母大啊  

比如一个血燕2500  收10%加工费就250元
一条加吉鱼100元  收100%加工费也不过100元

drydq 发表于 2015-11-4 12:55
昂贵食材分母大啊

嗯，昂贵的食材分母大所以租值的绝对值大，但是为什么把一种商品的价格降下来还能够增加总租值呢？谢谢啦