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雷达卡
众所周知，红酒配红肉、白酒配白肉是葡萄酒与食物搭配的基本原则，那么这样做的道理是什么呢？原来这种搭配原则符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合便于消化（如牛肉、羊肉等）。但红葡萄酒与某些海鲜搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，连带葡萄酒自身也会产生令人厌恶的金属味道，更严重的是与蟹同食还可令肠胃不适，因此味道浓重的红肉比较适合搭配红葡萄酒。而白葡萄酒相较于涩味较重的红酒，一般较酸，可以去除腥味，增加口感的清爽度，更适合与猪肉、鸡肉、海鲜等白肉搭配。
基本原则如此，却也非一成不变，食材本身只是其中一项参考指标，还要根据菜品的烹调方式及入味的酱料、提味的香料来决定搭配什么葡萄酒。如长城金色庄园干红，入口醇厚饱满，复杂协调圆润，结构感强，回味绵延，是搭配烤肉、羊扒的尚品，还可配以极品海鲜如红烧鲍鱼。而绿色庄园干白则适合搭配河海鲜类如滑炒贵妃蚌、清炒虾仁等。
虽然在具体搭配中，还有很多因素需要考虑，但对于我们这些普通“吃货”来说只要掌握一条规律就够了，那就是，酒的味道不能压过菜味，两者的味道要相互补充才是绝配。比如小编最爱吃的红烧狮子头，常常以一杯长城解百纳干红来搭配，不仅让肉质口感更鲜嫩，汁水更充足，狮子头自身的油腻也被冲刷掉，留下清爽的感觉。酒香与肉香相互交织融合，盈满你的所有感官，怎一个香字了得？
这就是葡萄酒的魅力！
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