[咨询文摘] 浅谈甜味剂的评价标准 [推广有奖]

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天拓咨询 发表于 2013-8-13 13:12:41 |AI写论文

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衡量一种甜味剂的优劣，往往从四个方面着手：即安全性、经济性、稳定性、易用性。安全性。食品工业与其他制造业最大的不同，在于产品的安全性极受重视。所谓安全性，对于甜味剂而言主要是对于人体有没有潜在的伤害。所以各国对于允许使用的甜味剂规定都有所不同。
表1：部分甜味剂在各国允许使用情况

经济性。甜味剂的价甜比反映每种甜味剂的经济性，即单位甜度所需的价格，越低表示这种甜味剂的经济性约好。糖精、甜蜜素、安赛蜜、纽甜等经济性较好。
表2：甜味剂的价甜比反映使用的成本

稳定性。由于在使用后需要长期贮存，所以要看在一定条件下，如酸性或中性、高温环境下甜度会不会散失。
易用性。主要是指添加时，是否容易操作，如纽甜单位质量甜度较高，添加时就需要格外小心。
不同甜味剂之间的比较，可以看出，不是每种甜味剂都十全十美，糖精、甜蜜素的安全性较差；阿斯巴甜稳定性不佳，安全性也受到一定质疑；纽甜、三氯蔗糖、甜菊糖价格较高等等。
表3：主要甜味剂优劣比较