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味精是目前市场上常见的增鲜产品，能够增加菜肴的色、香、味，促进食欲，是有益于人体健康的辅助食品。据味之素估计，目前全球味精市场需求总量为293万吨，中国味精市场需求总量为155万吨。国内味精下游需求50%销售给食品加工企业（例如用来生产食品调味剂等），30%供给餐饮业，剩余的20%为零售消费，供给居民和超市。味精的需求受经济波动影响较少，抗周期能力较强。随着食品加工业和餐饮业等的发展，味精的消费需求呈现出稳定增长趋势。从2001年至2010年，全球味精需求量年复合增长率（CAGR）达9%。据估计，2011年至2014年全球味精需求量年均复合增长率将达5%。
数据显示，中国味精生产自20世纪80年代开始进入高速发展阶段，并于1992年成为世界味精生产的第一大国。目前中国味精产量稳居世界第一。2001年至2010年中国味精需求量年均复合增长率（CAGR）达7%。据估计，2011-2014年随着中国经济的发展，在调味品升级的趋势下，味精行业8%-10%左右的增速仍能持续，2011年至2014年中国味精需求量的年均复合增长率将达5%。初步估算，目前国内增鲜消费品市场的容量已超过300亿元，占调味品行业总体容量的近25%。其中，味精等传统增鲜调味品的直接市场规模占到70%以上（约210亿元）。味精仍是目前中国大陆增鲜调味品市场最重要的品种之一。
图表1:全球味精需求量（左图）；中国味精需求量（中图）；味精下游需求分布（2013年）（右图）
从2003年至今，味精行业先后经历了三轮行业整合，分别在2003-2004年、2007-2009年和2011年。
味精行业第一轮整合发生在2003-2004年。在这次行业整合中，珠江流域的味精制造厂多数被淘汰，知名味精制造企业长江新湖等被淘汰，而长江流域、河南山东等地的味精企业做大。经过这轮行业整合，味精制造企业由原来的100多家减少至65家。
味精行业第二轮整合从2007年下半年开始2009年结束。2007年，国务院发布《节能减排综合性工作方案》，加大行业落后生产能力淘汰力度，规定淘汰年产3万吨以下味精生产企业。随后国家发改委、国家环保总局发布关于淘汰四类落后产业的通知，明确规定“十一五”期间淘汰落后味精产能20万吨。2009年国务院出台了《轻工业调整和振兴规划》，再次提出味精行业重点淘汰年3万吨以下生产企业，明确规定淘汰落后味精产能12万吨。由此引发大批中小味精生产企业尤其是以外购谷氨酸生产味精的低毛利率、高污染的企业迅速倒闭。经历2007-2009年的整合，味精企业制造商由原先的65家下降至35家左右，味精企业约30%-40%的产能退出市场。
味精行业的第三轮整合开始于2011年，目前已接近尾声。从2011年开始，整个味精行业面临产能过剩，利润逐级下滑。一些高污染、高成本的中小企业被迫离场。据统计目前全国约11家味精生产企业，33%的产能处于亏损状态已近2年。随着环保政策的进一步深化，预计2014年味精行业的第三轮整合就将完成，新的一轮周期即将启动。
图表2:味精行业历史价格
味精行业经过三轮整合以后，目前国内产能分布情况如下所示。阜丰集团目前拥有105万吨味精的产能，居全国行业龙头。梅花集团拥有年产能50万吨，排名第二。由于产能过剩，利润下滑面临亏损，目前国内许多中小味精企业开工率不足30%，甚至接近完全停产。
图表3:国内味精行业产能分布
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