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北京建外SOHO，年租金400万元的五层别墅。半个月前，金融家咖啡在此开门营业。杨文和他的投资伙伴从一开始就清楚，仅靠卖咖啡赚不了钱。不过他们说，就没打算靠卖咖啡赚钱。
这是一桩靠谱的生意吗？三年多以前，苏菂创办车库咖啡的时候或许没有想到，这种不以咖啡为主营业务的主题咖啡馆模式，会在今天的北京城遍地开花，受到投资人如此追捧。互联网创业主题的WWW咖啡，女性主题的Her Cof-fee，孵化器主题的必帮咖啡，北京大学校友圈创业主题的1898……
不管商业模式和盈利状况如何，这些咖啡馆更在意的不是咖啡，他们最常说的两个词是“圈子”和“平台”——看上去很美。
没有什么比咖啡馆更能承载这种半开放性的、对外的、包容的圈子。圈子越大，项目就越多，越好做。似乎有了圈子就有一切。但，真是这样吗？
用咖啡馆搭建平台
上个月，金融家咖啡在北京建外SOHO开张。金融家咖啡创始人兼总经理杨文希望来自全国各地的企业家可以成为咖啡馆的常客。以前这些人来北京找金融机构，一般会委托第三方财务顾问公司，或委托职业经理人，这拨人会在金融街(000402,股吧)酒店住三五天，见六七个金融机构负责人，然后回去等结果——“以后来金融家喝个咖啡，写个项目表、资金表，交给工作人员，你的需求自然会有我们的金融机构来看。”杨文说。
金融家咖啡想做金融项目孵化器的平台。杨文说，这家咖啡馆有50多名股东，80%来自金融机构，都是资金的直接来源。杨文和投资伙伴还设想成立专门的金融家咖啡基金，做一些直投项目。
车库咖啡的平台是创业圈子。
当年创始人苏菂辞职创业，就是希望建设一个“创业办公室”，专门给创业者提供便宜的办公环境。苏菂曾多次给媒体记者描述其构想：“点一杯美式咖啡22元，可以在咖啡馆坐一整天，使用这里的投影、打印复印等办公设备，以及1G的无线网，一个月的成本也只有660元。如果租用办公室，一个月的成本至少4000元。”
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所以车库咖啡聚拢的是创业者，在这里可以最大限度地节省成本。“对创业者来说，创业能否成功就看你怎么花钱，如果需要100元干的事你用20元就干成了，那么你创业一定有的赚。”苏菂说。
车库咖啡的环境在这条创业街不算最好，但人气最旺。有段时间，这里每天都会有投资人驻扎，寻找合适项目。北京银行(601169,股吧)和一些小型担保公司也找上门来，给创业者提供信用贷款。“只要是车库咖啡推荐的项目，我们就可以发放2万元到50万元不等的纯信用贷款，不需要抵押。利率是7%。去年我们贷了10个项目，今年贷款基本都收回了。”北京银行一位小微贷款客户经理说。
在北京，像这样搭平台的咖啡馆不在少数。WWW咖啡馆搭建的是互联网创业平台，1898搭建的是校友创业平台，Her Coffee创立的初衷是搭建一个“实现梦想”的平台。
共同点在于，这些咖啡馆从一开始就明白，靠卖咖啡恐怕赚不了钱。
怎么赚钱？
在北京，建外SOHO区别墅的租金大致是13元/天/平方米。如果按照1000平方米的营业面积估算，金融家咖啡每个月的房租成本在40万元左右。即便算上房租的优惠，一年的房租成本也近400万元，这还不算人员和其他开支。仅靠咖啡和简餐，怎么赚钱？
杨文算过这笔账。国内即便是品牌咖啡或连锁咖啡，盈利也不容易。一杯咖啡平均30多元钱，点一杯可以坐一整天。翻台率很低，人均消费也很低。但是咖啡厅的房租非常高——如果咖啡厅太小，顾客会觉得不舒适。“一个饭店一两个小时可能翻台率就到两次，一天下来会有七八次甚至十几次。除非是快餐才可能人均三十元赚钱。其它的餐厅人均消费可能是五六十或七八十元。”杨文说，咖啡馆做到自负盈亏就好，赚钱只能指望金融项目。“只要每年做一两个中大型项目，我们就可以盈利了。以后随着影响力扩大，肯定项目会更多。”
Her Coffee选在建外SOHO，是因为大部分股东都在国贸上班，离得近好打理。一位股东说，当初她们有一个纯女生微信群，小伙伴们来自世界各地，大多数从事金融、传媒行业以及很多创业者，都是爱折腾、有梦想的女生，经常一起聊，有几个人提起了开咖啡馆的念头，很多人附和。2013年，66个女股东一起开了Her Coffee。
Her Coffer只租了两层楼，尽管如此，房租也还是成本的大头。尤其是遇到淡季就不容易盈利。所以除了经营咖啡，Her Coffee经常主办并承接一些主题活动，包括相亲、摄影、校友会、金融圈小聚等。
车库咖啡经营五年来，苏菂的说法是“至今仍未收回投资”。尽管有中关村(000931,股吧)管委会的支持，有房租补贴，但盈利依然艰难。咖啡馆的人均消费本就不高，创业者更要低些，而且以咖啡馆为办公室的心态让这里几乎没什么翻台率。即便有升级服务的会员制，一年1200元的会费对整个咖啡馆而言也是杯水车薪。
不过苏菂经营车库咖啡的本意也不是想赚钱。“如果真想靠车库咖啡赚钱，那我完全可以在每个项目里抽成。但那样就不纯粹了，我还是希望车库咖啡成为一个创业者圈子里有口皆碑的品牌，一想到创业者就能想到车库咖啡，所以现在不赚钱也无所谓。”
卖咖啡？攒圈子？
卖咖啡赚不了钱，为什么要开咖啡馆？一个合理的解释是：攒圈子。
按照杨文的设想，金融家咖啡以股东为第一个聚合圈，覆盖了金融领域各个行业。合伙做生意的股东之间彼此信任，资源互补，互通有无。在此基础上，股东的朋友们可以聚合成第二个圈层，假设每个股东有5个朋友可以进入这个圈子，那第二个圈层可能就有300人；假设第二个圈层每个股东有5个朋友，那第三圈层可能就是1500个人。圈子越来越大，项目就会越来越多，也越来越好做。
这样做的目的是，让项目直达资金方，去掉中间环节，尽可能为项目节省成本。
之所以选择咖啡馆这种形式，也是因为不想做一个小众的圈子，不想做成一个封闭的俱乐部。他们想做成半开放式的，有途径可以让陌生的朋友过来——首先要有一个可以对外的通道，这样没有实体效果就会打折扣。如果实体本身是封闭的，比如说会所，那开放性也会打折扣。杨文说：“没有什么比咖啡馆更能承载这种半开放性的、对外的、包容的圈子，可以接待很多人，也可以让人很安静地谈一些事情。”
对Her Coffee来说，咖啡馆本身就是好朋友圈，朋友们一起维系，很多其他的机会可能随之而来。“咖啡馆的现金流能够覆盖平时运营成本就好，能赚钱当然最好，但对我来说这不是最重要的，重要的是朋友圈。”Her Coffee的一位股东说，“我们的股东很多都在自己创业，利用这个股东圈也可以实现资源共享，圈子的力量是很大的。我们都是一群爱折腾的女生，所以通过这个股东圈可以扩大自己的社交圈。日后我们可能还会推一些女性创业的项目。”
创业圈本就是一个充满活力和无限可能性的圈子，苏菂希望，车库咖啡能在聚拢创业圈的同时，成为一种象征。苏菂准备在今年底明年初时推出一个新的能赚钱项目，搭建一个新的创业者聚居区，驻扎在车库咖啡的创业者们，都是潜在用户。
一家平台咖啡馆的创始人说，“我们做咖啡馆有半公益的性质，目的是搭建和推广平台，提升品牌知名度。知名度和影响力起来之后，后面可以做的很多，比如资本运作、直接投资、项目上市等等，这才是核心业务。至于出资成为我们的股东，就是获得了进入圈子、接触项目的入场券。”
对这些创业者和投资人来说，有了圈子就有一切。前提是，作为攒圈子平台的咖啡馆能够顺利运转。为了坚持，咖啡馆们尝试着新选择。Her Coffee正在寻找大股东，可能会搬离建外SOHO重新选址。必帮咖啡已从建外SOHO西区搬家至建国路郎家园。车库咖啡拿到了中关村管委会授予的新兴孵化器官方牌照，享受国家自主创新示范园区的优惠政策。而那些没有官方认可和政策优惠的平台咖啡馆，在春天到来之前，面对的仍是寒冬天。
来源：经济观察报
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