大家认为数学模型/图真的能反映事实吗？

如题。 小弟看了一些宏观经济的书籍，大多数用数学模型，或者图表来解释，但事实却不一定完全按照数学模型。
举个例子，最简单的 SUPPLY DEMAND CURVE。 当价钱高，需求就会减少，反之需求就会增加。但事实却不一定如此，我们拿包包来做例子，一些奢华品牌却卖得很火，同时一些无名的包包以便宜有一定的市场，但一些有一点名气的却销路不好。所以 CURVE 是 “V"型才对。
再来拿韩国-美国入口牛肉做例子。虽然美国牛肉便宜质量也不错，按照理论，它的销路会比韩国本土的牛肉好卖。但偏偏固执爱国的韩国人宁可付多点钱也不愿意买美国牛肉。

我开始觉得，这些模型的建立在于一定的假设，比如两者的性能相同的情况下，但真实世界这种东西是不存在。
经济学是研究人行为的科学，是活的科学，是会随着人的行为改变而改变。

大家说说自己的看法吧。