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雷达卡
最近胃口不佳？只想吃点清淡爽口的凉菜？可是您都会做几样凉拌菜捏？
今天有福了，这些是中国人最爱的凉菜，可口又营养，收藏了慢慢学着做吧！
苦瓜拌虾仁
主料：苦瓜2根、鲜虾200克调料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量
做法：
[size=17.1429px]鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。
[size=17.1429px]入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。
[size=17.1429px]用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。
[size=17.1429px]大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。
[size=17.1429px]起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。
红油猪耳朵
主料：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：
[size=17.1429px]熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。
[size=17.1429px]青红椒洗净后同样切细丝，备用。
[size=17.1429px]把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。
[size=17.1429px]一汤匙香醋，拌匀。
[size=17.1429px]一汤匙白糖，拌匀提鲜。
[size=17.1429px]再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘!
五彩大拉皮
主料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋
做法：
[size=17.1429px]精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
[size=17.1429px]炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
[size=17.1429px]加入芝麻炒香。
[size=17.1429px]依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)
凉拌木耳豆皮
主料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油
做法：
[size=17.1429px]1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。
[size=17.1429px]木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。
[size=17.1429px]炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。
[size=17.1429px]把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。
老醋花生
主料：花生米辅料：生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱
做法：
[size=17.1429px]将花生米油炸熟。
[size=17.1429px]将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。
[size=17.1429px]取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。
[size=17.1429px]取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
海虹拌菠菜
主料：海虹500g，菠菜300g
辅料：味极鲜一勺半、糖一调料勺、醋一勺、盐适量蒜适量小米椒适量(可不放)
做法：
[size=17.1429px]用刷子将海虹的壳刷净沥水待用。小葱，香菜，蒜，泰椒和1/3的姜切成末。其余的姜切成片就好。
[size=17.1429px]锅里加水烧开，放入菠菜，焯烫至菠菜变软且颜色变深，捞出过凉，水后挤净水，切成段备用。
[size=17.1429px]锅里重新加水，放入姜片大火烧开，再放入海虹，煮至海虹开口后捞出。
[size=17.1429px]剥出海虹肉，剪去上面的足丝。处理好的海虹肉放入装有菠菜的容器里。
[size=17.1429px]放入葱姜蒜，香菜和泰椒末，再放入2汤匙蒸鱼豉油。
[size=17.1429px]重新起锅，锅里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后将花椒粒捞出，再将锅里的油加热至7成热，在将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中，拌匀就可以啦。(海虹可以换其它贝类)
腌瓜皮
主料：西瓜皮、芝麻油、盐、蒜米、香醋、白糖、老干妈豆豉酱1勺、泡椒2粒
做法：
[size=17.1429px]西瓜切去红肉，只留少许红肉在皮上。将表层青皮削去，切薄片放盘里。
[size=17.1429px]蒜米切碎粒，倒入瓜皮中。
[size=17.1429px]洒上盐、白糖，倒香醋
[size=17.1429px]泡椒剪小段放入瓜皮中，淋点芝麻油，加一勺老干妈豆豉酱。混合均匀后放入冰箱冷藏半天即可。
凉拌藕
主料：藕
调料：醋、盐、味精、白糖
做法：
[size=17.1429px]藕洗净后切片。
[size=17.1429px]姜切末备用。
[size=17.1429px]烧一锅热水把藕片放入焯熟。
[size=17.1429px]开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
[size=17.1429px]闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
[size=17.1429px]放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
凉拌豆腐皮
主料：豆皮
调料：黄瓜、香醋、盐、胡萝卜、香菜、蒜、姜、辣椒油
做法：
[size=17.1429px]豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。
[size=17.1429px]水开了放豆皮丝、黄瓜、胡萝卜丝，烫熟即可。
[size=17.1429px]焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。
[size=17.1429px]香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
[size=17.1429px]加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。
[size=17.1429px]辣椒油当香油浇上去拌好即可。
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