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2009年12月08日 11:58 来源：中国新闻网 发表评论 【字体：↑大 ↓小】
中新网12月8日电 餐饮服务环节是从农田到餐桌整个食品供应链的末端，种植、养殖、生产加工、市场流通等各环节存在的风险都可能在餐饮服务环节爆发，也可能会酿成食品安全的事件。国家食品药品监督管理局新闻发言人颜江瑛8日表示。
颜江瑛表示，目前中国餐饮服务业的技术、资金、管理等准入门槛比较低，总体集约化程度不高，存在大量无证经营的小餐饮、小摊贩，从而导致现阶段餐饮服务者的法律意识和食品安全意识比较淡薄。另外，原料方面还存在漏洞，比如说消毒，这些都严重危害了消费者的身体健康。
颜江瑛指出，目前中国餐饮服务存在六点主要问题，具体为：
一是餐饮服务环节是从农田到餐桌整个食品供应链的末端，种植、养殖、生产加工、市场流通等各环节存在的风险都可能在餐饮服务环节爆发，也可能会酿成食品安全的事件，所以每个环节存在的风险都可能最后体现到餐饮服务的末端。
二是中国餐饮业经营类别广泛、准入门槛低，经营网点多，而且量大，水平参差不齐，无照经营的现象也十分突出。
三是学校食堂、工地食堂的食品安全涉及青少年和农民工的身心健康，管理还比较薄弱，如果出现食品安全事件，其影响会是重大的。
四是中国有大量的传染病病原携带者，餐具消毒不当将导致极大的传播隐患。
五是消费水平总体是偏低的，尤其是经济欠发达地区、农村地区，价廉是消费者消费首先考虑得因素，所以使得大排挡、小餐馆有一定的市场。
六是公众的食品消费意识有待提高。这些方面表现出由于区域的不同也会有所不同，欠发达地区问题会突出一些。（据中国网文字直播整理）
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