HACCP在嘉兴真真老老粽子生产中的应用_食品科学与工程论文
发布时间：2015-03-30
来源：人大经济论坛
食品科学与工程论文范文
目 录
中文摘要I
英文摘要II
目录III
1.前言1
2.HACCP的介绍和应用前景1
2.1 HACCP的发展和内容1
2.2 HACCP的应用前景和发展趋势2
2.3 HACCP在食品企业中的重要性3
本章小结3
3.HACCP实施4
3.1 必备条件4
3.2 组建HACCP实施小组4
3.3 危害分析与关键控制点4
3.3.1 生产原辅料特征4
3.3.2 危害分析的方法4
3.3.3 鲜粽子工艺流程6
3.3.4 对粽子的危害分析及关键控制点的确定6
3.4 建立关键限值和制定HACCP监控计划8
3.4.1 关键限值的确定和CCP的监控11
3.4.2 建立监控程序系统12
3.5 建立纠偏行动程序和验证、记录措施12
3.5.1 建立纠偏行动程序12
3.5.2 对HACCP计划的验证12
3.5.3 对各个CCP点的验证13
3.5.4 建立记录保持程序13
本章小结13
4.结论和展望13
致谢15
参考文献16
摘 要：食品安全是当前世界范围内普遍存在的问题，保证食品的安全对人类健康十分必要。危害分析与临界控制点(HACCP)体系是一种预防性的质量控制体系，对建立现代食品安全系统具有重要的指导意义。本文简要地介绍了HACCP 的由来、框架、基本原理与计划实施的基本过程以及在食品安全控制中的发展趋势和应用前景。为了保证鲜粽子的产品质量,可以通过分析鲜粽子生产流程中可能存在的潜在危害.应用HACCP确定关键控制点,并制定相应的解决方法和途径.通过在生产过程中对危害的有效控制,确保鲜粽子的安全性. HACCP，其实质就是一个食品质量控制体系。通过采取预防性措施，将影响食品安全、卫生的微生物因素、理化因素消灭在加工过程中，可最大程
度地保证食品的安全、卫生。但它并不是一个零风险的体系。
关键词：HACCP；鲜粽子;食品安全危害;控制措施
Abstract: Food safety becomes a widely existed problem in the world. It is necessary to ensure food safety for human health. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) system is a preventive system for quality control and a guide to build moden food safety system. This article simply introduced the origin, frame, basic principles and practicing process of HACCP, discussed the trends and foreground of HACCP system in controlling food safety, and emphasized that we should put HACCP systemintopracticepositively. order to guarantee the product quality of Fresh steamed rice dumpling, the potential hazards that might exist in the production flow of Fresh steamed rice dumpling were analyzed by using of HACCP to define the key control points, and to make out the corresponding solution and way. The effective hazard control dur-ing production could guarantee the safety of Fresh steamed rice dumpling.
Key words: HACCP; Fresh steamed rice dumpling; food hazard; control measure
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