发帖
雷达卡
生命的延续 与纤夫的爱
——述说生命之道的火锅
近日，即将重新开业的xxxx火锅xx总经理，邀请新闻、软件、文化、培训机构参与重装开业相关人员，在一家知名火锅品牌店见面。因为该店拟批量采购xxxx生产线出品的火锅底料，这个中外团队的火锅大餐，不知是有意谋划还是顺理成章，采用xxxx的底料。在等待送底料来的间歇，xxx国际酒店餐饮服务咨询培训有限公司的Robert Allen 和 Pearl Teo BeeBee询问四川火锅的来历，x总从纤夫发明火锅谈到成渝火锅的区别，汉语水平有限的Pearl Teo BeeBee显然没有听明白。
x总讲完以后，我想到了一个简单的类比，便请汉语流利的Robert Allen翻译给Pearl Teo BeeBee。我说，可以只用两句话来介绍，火锅的发明，就像至今风靡全球的牛仔裤（Jeans），最早是美国西部牛仔、劳工穿的紧身工作裤一样。四川火锅也是劳动者——在川江上拉纤的纤夫发明的。尽管国度不同，满足衣不蔽体、食不果腹的用途相异，但均源于劳动创造却是相同的。后者对靠山吃山，靠水吃水的穷苦劳动者来说，直接与维持生命相关。
简洁有利于把握本质，但归纳并不能取代具体。从x总讲的火锅的故事，本文试图理解“述说生命之道的火锅”。
纤夫，是在工业社会以前，靠拉船维持生存的社会最底层劳动者。纤夫因一首“纤夫的爱”的歌曲而广为人知，但充当江河上运输船只“动力”的纤夫，不可能有荡悠悠的纤绳那一端船头上，坐着他的小妹妹的浪漫。比这首歌曲在全世界名气更大的，是俄国画家列宾19世纪的代表作品《伏尔加河上的纤夫》。
中国以川江上的纤夫最有代表性。川江是万里长江正名的起始段，起于金沙江在四川省宜宾市与岷江汇合点，至湖北省宜昌市的南津关，长1030公里。其中，重庆以上的370公里为上川江，重庆以下的660公里称为下川江。下川江所流经的三峡地区，因两岸山峦夹峙，水流湍急，又称“峡江”。李白的“朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还”，描写了三峡顺流而下，一泻千里的气势，更反衬了纤夫们拉着数吨、数十吨货物的商船逆流而上的重负与艰辛。从这张纤夫们瞬间被定格的真实，可以看到，三峡两岸斧劈刀削，由于水势涨落，不少地方不仅原本没有路，连能够下脚的江河滩凃都没有，几个年老的纤夫像壁虎一样攀爬在岩崖上……。遇到断崖峭壁无法攀附，只能泅水而行，赤身裸体成为常态。除了头上和胯间那两块布，与赤裸裸来到人世间的区别，是岁月和苦难在肉体上雕刻的揪心印记……。
没有强烈的活下去的生命渴望，没有顽强的生存意志，没有对不可能坐船头的亲人们的责任感，试问今天的我们，有多少人能够坚持一天？那些攀爬在峥嵘乱石上赤裸裸的生命体是何等卑微、渺小，然而，又何等高尚、伟大！显示的是人类最顽强的生命力！对亲人最博大的胸怀，是最伟大的赤裸裸的爱！
火锅最早起源于长江、沱江交汇处的泸州小米滩（现高坝二五厂），上川江的船工们跑船常宿于此，停船即生火做饭驱寒，在一瓦罐中加入辣椒、花椒、姜、蒜等辛辣香料去膻腥味。用化学原理解释就是使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香；辣椒、花椒还能祛湿。最初的食物除了从江中捕获的鱼虾，主要是蔬菜，船工们围在一起边煮边吃、边吃边烫，有口泸州老窖，或江津老白干那就是“神”一样的活着了。于是在长江边各码头迅速传开了，这就是最早的四川火锅，据x总考证，应叫麻辣烫。时间大约在清代道光年间（1821～1851），比1849年美国淘金潮开始兴起的牛仔裤稍早。
当时的（当然现在也是）重庆比泸州大多了，这种食俗沿江而下传至重庆。在长江、嘉陵江汇流处的朝天门码头，原是回民屠宰牲口的地方。回民宰牛后只要其肉、骨、皮，牛内脏则弃之不用，比船工更卑微的纤夫、棒棒（苦力）将其捡来，在长江里洗净、切碎后，倒入为避内脏腥气熬制的汤锅中，和船工们一起等不及煮熟就边烫边吃。由此形成了至今仍以牛油、牛内脏为特色的四川火锅雏形。一来饱腹，二来驱寒、祛湿。加之下川江的纤夫比上川江多得多，川人喜辛辣的相同口味，有人干脆用一挑（两个）箩筐，一头放些牛杂（以毛肚为主）、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格子的"大洋铁盆"放在炉子上，盆内沸腾翻滚着既麻又辣，香气四溢的卤汁，每天就在河边、桥头，或走街串巷的叫卖。于是有些许收入，喜欢这一口的苦力各人认定一格，即烫即吃，成为下层劳动者“打牙祭”的市井小吃。
直到民国23年，才有好事者“创新、创业”，把行商变成了坐贾，把担头弄进了小饭店，泥炉依然，加上都是木头的高桌子低板凳。只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁由食客自行配合，以求干净而适合众人的口味。这就是最早的火锅馆。慢慢地这种火锅馆越开越多，在朝天门码头对岸江北的一条小街上几乎全都是这种火锅馆，这就是“重庆毛肚火锅”的起源。到抗战时期，四川火锅日益兴盛，官场要员、金融巨头、商人、记者等以吃火锅为荣，有人还把这种火锅店高尚化。但无论市井小吃还是大雅之堂，发明了火锅的纤夫们，可能不少人从来都没有进过火锅馆。
有关纤夫、火锅传说的引申，《纤夫·起源》如是说：“在生命的长河中我们也是纤夫，背负各样的重担，唯有带着感恩、宽恕、坚强、爱的心才能安度险滩，细细品尝这口生命之道的火锅，味在锅中，道在其中。”
是否牵强，似是而非？不由得想到豆豆小说改编的电视剧《天道》中的一句台词：“神即道，道法自然，如来。”
提升卡
置顶卡
沉默卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
京公网安备 11010802022788号
