联合报20110121庄祖宜__不景气的滋味

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庄祖宜：不景气的滋味

【联合报╱庄祖宜】2011.01.21 02:50 am

http://udn.com/NEWS/OPINION/OPI4/6108875.shtml

过去在美国生活多年，一直很不习惯在正餐外吃洋芋片和饼干冰淇淋之类的生冷零食。我常想，如果口馋时能在街头巷尾随便吃碗热呼呼的米粉汤，或是买个韭菜盒、生煎包有多好呢？长年惋叹不得周边美国友人理解，这回却让我在奥勒冈州的波特兰城，惊喜寻见新兴的美式路边摊文化。


这些路边摊以餐车的形式，停靠于市中心许多露天停车场的周围，有抢眼的广告牌和五颜六色的车身。最难得的是，他们跳脱了热狗爆米花之流的传统餐车局限，从越式河粉、泰式咖哩，到手工小汉堡、酥皮馅饼、炖饭、面疙瘩等等，种类之多与卖相之好，让人不知从何下手。


我先在一家西班牙式的小吃餐车前，点了一碗辣香肠炖兰豆配酥炸南瓜球。窗内狭窄的空间里有专业的炉台，老板甩锅子和撒盐的身手也干净利落，完全是资深厨师的架式。闲聊下得知，这位老板之前从事餐饮外烩，两年前因公司裁员而离职，先到西班牙旅行并研习当地饮食，返国后开始经营小资本的餐车。一年下来他已累积了不少固定客源，平日还透过Twitter以微网志的方式，向老顾客宣布最新流动据点与促销新菜，完全颠覆我对「路边摊」的既有印象。


隔壁卖浓汤的餐车有粉红和淡绿的车身。窗口的黑板上宣称，他们一律使用本地有机食材。对街卖意大利面的摊位也于餐牌上标示：「我们是流动型的义式小馆，不是快餐店。由于一切手工现制，请耐心等候」。再往街角走几步，车内的老板隐约正在读书，见我们停步，探头出来打招呼。戴着厚框眼镜和毛织帽的他，看来像个混咖啡馆或唱片行的小知青，没想到竟在此卖烤牛肉三明治。


前一阵子听人笑说：「波特兰是年轻人去退休的地方」，无疑是调侃此地知名的高失业率，和蓬勃的另类文化。其实我看这里的青年男女并非游手好闲，而是有强烈的自给自足情操，喜欢自己做老板，从事非主流的创意产业。


在饮食上，奥勒冈州有发达的精致农业，和为数领先全国的小型啤酒酿造厂，威廉玛特河岸的葡萄酒庄，更是以小而美闻名。这两年遇上经济不景气，许多餐饮人才投身经营餐车，把好山好水孕育出的好酒好料带入小吃，薄利多销之余也讲究手艺和个性，为路边摊增添了一股另类摇滚般的酷劲。瞧瞧Yelp网站上的餐饮评鉴，波特兰前廿名的「餐厅」里，竟有十家是餐车呢！


有趣的是，当小吃走向精致化的同时，全球高档餐饮业也反向的出现了平民化的趋势。这几年由于大环境萧条，星级名厨纷纷经营起实惠的小酒馆，众家美食杂志的内容更是愈发偏向家常。大家都往中间站的结果，对我这种爱吃又不舍得花钱的小中产来说，不啻好事一桩。


零下二度的阴冷一月天下午，我们一家三口在波特兰的街头拎着大包小包的吃食，逆着风跑回车子里避寒。关上门打开纸盒，热气蒸腾雾湿了车窗，蒜香肉香与菇菌香弥漫…不景气的滋味，竟是如此美好！（作者为厨房里的人类学家）

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