2018年食品安全培训试卷

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2018年度许镇镇幼儿园
餐饮服务关键人员
暨食品安全
知识试卷
餐饮单位
姓名分数1.（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A.政府负责人
B.监管部门负责人
C.餐饮服务单位负责人
D.消费者2.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（
）A. 3
个月B.6个月C.1年D.2年3.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（
）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时4.食品从业人员和农村自办宴席厨师在上岗前应取得健康证明，并（
）进行一次健康检查。
A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3年5.餐饮单位和农村自办宴席场所的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（
）米以上的距离。
A.10
B.15
C.20
D.256、以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（
）A、发芽发青的土豆
B、黄花菜
C、生豆浆
D、豆腐7.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（
）A.保持90℃，10分钟以上
B.保持100℃，10分钟以上
C.保持100℃，5分钟以上
D.保持90 ...

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关键词：食品安全 餐饮服务 监管部门 有害物质 食物中毒