南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考15

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南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考
1.制定清洁日程计划制度时，需清洁烘箱的卫生责任人宜为( )。
A.清洁员
B.维修员
C.厨师
D.洗碗员
参考答案：C
2.原料加工成本核算方法为一料一档成本核算一料多档成本核算( )
A.一料二档
B.多料一档
C.多料多档
参考答案：BC
3.免费赠送包括现场制作。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
4.食品安全事故发生后，应当采取的措施有( )。
A.开展应急救援工作
B.封存检验可能导致事故的食品及其原料
C.封存被污染的食品用工具及用具
D.做好信息发布工作
参考答案：ABCD
5.现阶段，我国餐饮企业采购管理的组织形式主要有( )种
A.三B.四C.五参考答案：A
6.认为员工工作具有动力，不需控制与惩罚的是( )。
A.XB.YC.ZD.W参考答案：B
7.人体摄入的硝酸盐约有80%来自于( )类食品。
A.肉禽蛋
B.粮食谷物
C.水产
D.蔬菜类
参考答案：D
8.客人过生日时，赠送大蛋糕，属于( )个性化服务。
A.零利润
B.零成本
C.低成本
D.高成本
参考答案：D
9.逆向研制属于内部 ...

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关键词：餐饮服务 南开大学 与管理 参考答案 成本核算

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