冬天渐渐来临,很多人开始准备袄子过冬,也开始屯各种各样的菜。冬天,也是白菜的旺季,北方一碗白菜炖豆腐,南方一道白菜排骨汤,想想都是暖心的。除了这些之外呢,冬季不可少的是酸菜,酸菜怎么腌制好吃呢?我之前有幸请教了尾尾鲜酸菜鱼品牌加盟店的厨师—刘先生。他说酸菜要自己腌制才好吃,重庆口味才正宗,店里面用的酸菜都是自己公司腌制的,而且是发酵了75天的老坛酸菜。
具体怎么做呢?
1、准备工具:一个坛子,坛口要凸起来,坛口周围又一圈凹形托盘,也就是水槽,可以装水的那种,然后准备个与坛口大小合适的碗
2、食材:辣椒、白菜、白萝卜、姜、豇豆
3、做法:a、菜洗净,要风干
B、用优质的矿泉水,放入适量盐,每一公斤水约80克盐以备用
C、起坛水,什么是起坛水呢?就是初次泡菜的水。起坛水越老越好。加入花椒、辣椒、老姜、蒜、白酒制坛水
D、将准备好的白菜倒入坛中腌制
注意:1、泡菜要注意阴凉,注意保持坛口始终有水,保证空气不进入,这样才能很好的发酵
2、最好是用泡菜盐,不含碘得得盐,否则才会软的快
尾尾鲜酸菜鱼加盟店的厨师还说,之所以餐厅的酸菜好吃,是因为它周转的快,每次腌好就拿出来了。
原来腌制酸菜还有这么多门道呢,受教了。