昆明财大步行街小吃之二一贯烧TM —锅巴饭

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昆明财大步行街小吃之二一贯烧TM —锅巴饭

2010-6-10 于荟华苑7栋 大雨滂沱 电闪雷鸣 久旱逢甘霖吉兆

    【下馆子钱的由来-垃圾的变现】宿舍里自然形成的垃圾和舍友离校后的垃圾，我做了个整合，归类处理：矿泉水瓶子，大的小的一类；淘汰掉的书籍一类；废纸一类。各种垃圾是要卖不同的价钱的，堆在一起固化掉了，分类后这个资产就具备流动性了，再加上人力资本（上下搬运和讲价还价），我们把它们出售给了收破烂的，由流动性很差的垃圾转化为流动性最强的现金。马克思的《资本论》也进入了垃圾的行列，我把它留下了，不敢也不舍得扔啊，革命导师的书是要收藏的，况且是精装版的。曼昆的《中级宏观经济学》就没有这么好的待遇了，老马比老曼要厉害啊，不过老曼也是要尊敬的，给他找了个好的去处，专家楼下面的“流通书店”（大约是几个学生开的，很有想法，学校里教材和课外读物的重复使用率是蛮高的，上届用的英语精读和听力下届还要用，其实这种书上一学期还是新的，甚至都没有翻开过几次，他们收去，进行分类整合，加个价再卖给下届同学，实现了双赢：一方面毕业生们的旧书卖出了高于废纸的价格；另一方面下届同学们得到了一个远低于定价的价格。通过这个流通书店，把毕业生们的废书资产盘活、价格提升并惠及学弟学妹们。建议中国所有的高校没有这个店铺的都建立这么个流通书店）就是他的一个暂时的归宿，一折的价格，六元出手，善哉。
    【锅巴饭与世贸炒饭盖饭的比较】经过一下午的辛勤劳作，我们收回了几十元钱，晚饭就有了辙，在昆明财大步行街找了家特色餐馆—一贯烧TM 锅巴饭，传说这里很火的，体验一下，里面果然宾客迎门哦，都没地方做。我把它和一般的做炒饭、盖饭的馆子做个对比，见下表：

店铺 比较因素	一贯烧TM锅巴饭	一般炒饭、盖饭馆子（以世贸二楼为例）
形象（饭菜和铺子）	连锁店统一的形象设计，红色为基调的招牌；带树木年轮花纹的桌椅，墙壁上带有少数民族风情的图画，拙朴的墨黑色瓦锅；店铺面积小	高校的食堂布局
服务	侍应生亲自把你点的菜品送上，人多时也慢	自己端饭菜，服务很差，等待时间很长
饭菜口味及特点	量大，菜的量很足，很实惠，口感好，锅巴的香味是其特色	大众口味，铁锅炒菜、瓷盘盛饭菜
装备	瓦锅：具有保温作用，受热均匀、导热慢，拙朴的外形让人有食欲，耐高温
位置	昆明财大步行街大铁门附近，濒临周记包子铺	财大世贸餐厅二楼
无形品位	独具地方特色、少数民族情调	全国都一个样
性价比	一般菜品在7-8元，价格相对于味道和服务来说便宜，性价比高	价格最便宜5元（鱼香茄子盖饭、番茄鸡蛋盖饭），性价比一般
制胜关键	带油香且微黄、或酥脆或略粘的锅巴香味

    【比较的结果】昆明财大步行街人流量大的位置在世贸餐厅的那个门，是个丁字形路口，那里有个报亭、日新达超市。（题外话：我去年曾经有将近一年的时间没在昆明财大，去商店买东西，发现那家以前既卖食品也卖文具的商店只卖文具了，食品主要集中在日新达超市和世贸下面的那家小卖铺了，猜测是剔除利润薄的食品，专营利润厚的文具，搞专业化经营，是王道），而锅巴饭的位置不佳，却有这么多的顾客，我们进去体验后发现确实很好吃，充分说明一点：群众的眼睛是雪亮的。具体点，你观察那些客流量大的馆子必是性价比高的，你可以放心去吃。
    【一贯烧TM锅巴饭的缺点】无形体验锅巴饭主打异域情调，但具体做起来让食客感觉是模糊的，不够突出。通过对无形体验的加强可以让食客对锅巴饭的胃口与特定的环境融合，在店内放一点原生态音乐，或欢快（今年央视青歌赛里纳西族的学羊叫的音乐不错）或宁静，侍应生独具民族风格的装束、店内的装饰都可以下一番功夫。连锁店的经营还是要在统一上下功夫，包括口味、装饰、无形体验的统一传达。另外，锅巴饭的网站没有，从网上搜不到，要在广告、门户网站建设上下点功夫。我还在想，土家香酱饼吃完后剩下个风味十足的纸袋和酱香味，锅巴饭除了锅巴香外还能剩下点什么呢？
    总结：餐饮行业要做成功，一是有形体验上，最主要是口味：土家香酱饼的酱香和锅巴饭的锅巴香做的不错；二是无形体验，两家饭店定位还是模糊的。
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    题外话：正伏案写作期间，突然风和土腥味取代了宿舍的臭味，雷声取代了宿舍的嘈杂、闪电取代了宿舍的灯光，期盼已久的甘霖降落春城，希望这场雨能为久旱的云南解一下渴。

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这哥们比较有意思！

世上本没有路，走的多了也就有了路。。。