昆明财大步行街的土家香酱饼

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昆明财大步行街的土家香酱饼

    【周记包子的缺点】今天早上去吃早点，财大附近的周记包子是我经常吃的，一个是价格适中，虽然从07年以来屡次涨价，由七毛涨至现在的一元一个，但花上两元还是可以吃饱的；另一个是吃包子感觉比较养生，至少不油腻。周记的包子有好多种，最常吃的是香菇和肉的一种破酥包，以往在山东还真没吃过破酥的，来到昆明后才知道有破酥这么个面点，还有酸菜肉的，也不错，其他的如奶黄包、花卷（与北方不同，有面包的感觉）、大馒头、素菜的，还有很多。但是，周记的包子缺点明显，第一就是皮太大馅太小，而且馅分布不均匀，你若吃到皮大的那一侧，可能咬上两口还没咬到馅，很痛苦的，而且皮很噎得上，特别是早上起来，口中唾液较少，直接就是难以下咽，那么大的一块面呢，于是买杯豆浆就有了必要；第二是有时候会蒸不透，因为皮太大了，吃起来散口、皮有时会发硬。

  土家饼适时到来

    言归正传，周记的包子有以上的不足，以往由于替代品少，只好天天吃包子，现在有了一个较好的替代品—土家酱香饼（以下简称土家饼铺），于是现在偶尔会去吃饼，由于它的油大，所以还是以包子为主（没办法啊）。前一段时间我发现晚上吃的油饼和早上的不一样，晚上总感觉没有早上吃的那个味道好，就怀疑我走错地方了（财大的商业街店铺林立，特别是小吃店特多，很容易搞混，在这混了三年都有点把握不住），直至近几天才发现，原来一家是土家饼，一家是普通的油煎饼铺（以下简称普通饼铺），两家是邻居。
    【经营空间共享】普通饼铺是和上海包子铺共用一个店面（由于财大步行街租金较贵，所以经常会有这种合用一个店铺的情况），店面很小，很不起眼，隐藏在步行街的热闹与拥挤中，早上这里一边卖普通饼，一边卖上海的鲜肉包子等（味道也不错，也很火）。
    【分不同时段经营】土家饼铺就在普通饼铺隔壁，它是早上卖土家饼，中午和晚上卖其他的菜品和米饭，因为早上大家会简单吃点，土家饼有时段优势；中午和晚上大家时间较为宽裕，吃的会讲究一些，因此经营外卖会有优势，这样一来，一可以共担步行街较高的租金；二可以充分发挥各自的优势，这也是学校附近步行街经营小吃的一种折中的办法，人民群众的智慧是无穷的。下面对两个饼铺做一个对比，先介绍下这个土家饼铺。
    【土家香酱饼介绍】土家香酱饼是恩施长阳土家族的一种特有的小吃，此饼以香，甜辣，脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色，香，味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。由其在湖北襄樊此饼为销售试点，没想到在一夜之间家于户晓现在每一条街道和居民区学样，菜厂都能见到土家香酱饼的门店。
    襄樊土家香食品有限公司是一家专业从事加工,销售集一体的特色食品开发公司.自2008年成立以来,秉着“客户至上，诚信双赢”的原则。成功推出一系列特色项目，特别是“土家香酱饼”(又名酱香饼)这个产品。投放到市场得到了广大销费者和加盟商的认可，它使加盟商赚到的第一桶金，帮助许多下岗职工失业人员走出困境。走向了富裕的生活。在总部和您共同努力和支持下携手把“土家香酱饼”(酱香饼)品牌越做越强大
    为了表达更为清楚，我列一个表格：

土家香酱饼与普通饼的区别

店铺 比较因素	土家香酱饼铺	普通饼铺
外形（饼和铺子）	铺子：拉一条红色的横幅，较为醒目，土家饼铺具有品牌优势，全国各地都有，公众认可度较高； 设施及工序：电饼铛，手工摊饼、刷酱，最后加葱花； 饼：多层且每层的厚度均匀； 包装：纸质包装（低碳），上有土家香酱饼的logo、联系电话、口感特点、创始人头像、联系电话等，把大块的饼切作若干小块，配备有竹签，可用竹签插着吃，不会弄脏手。	铺子：和上海包子铺公用，没有标志； 设施及工序：同土家饼铺； 饼：多层但分层厚薄不均； 包装：简单的无任何标志的白色塑料袋，默认是不给切作小块，要用手捏着塑料袋吃（白色污染、不低碳）。
味道	酱香凸出、浓厚，有丝丝甜味、口感脆。秘制的酱香味道特别	较厚的芝麻香、外酥内软，有两种口味：一是辣味；一是无香味。口感酥脆，味道是一般的普通的饼香味，没有特点
面点师	技术更高、更专业（饼分层多且均匀、薄）；土家饼培训面点师的费用达5000元（包括制饼、制酱术）	技术一般，普通的技术
价格	作为早点，2元可吃好	2元也可吃好
经营时段	早上	全天、晚上
经营模式	采用加盟店模式，全国有近900家连锁加盟店（主要集中在湖北），统一在总部采购制酱原料（8元一斤含运费），加盟店自己生产酱料，自己在当地发展加盟店，每县级市设立一家制酱点，每地级市设立2-3家制酱点，自己开饼铺并出售酱料和包装袋。	个体户经营，不成规模
特点	酱香独特、包装专业	无
销售情况	趋之若鹜	门可罗雀

   








  【土家香酱饼的优劣分析】通过上表的分析和比较，我们总结出：土家饼的秘制酱料、外观设计上的用心和连锁加盟店保证了口味的全国统一，这三点使得这种饼具有了差别竞争的优势，价格上与普通饼是一样的，但是其独特的味道是普通饼没法比的。所以土家饼的性价比是很高的。普通饼吃完后只剩一个啥都没有的白色塑料袋（很不环保、很不低碳），而土家饼吃完饼后，还剩一个纸质的包装纸，很低碳、很环保，很好，这种纸也为土家饼做了广告。
    【土家饼的缺点】但土家饼有几个缺点：（1）油大，是油煎饼嘛，我猜测土家饼在北方市场较好，北方天气寒冷，北方人也较吃的惯油腻的食品；而在南方市场应该不佳，南方天气相对炎热，南方人饮食较清淡，因此，要尽可能地在保持油香的前提下将饼里的油降至最低，或者分两种口味，一种较为油腻、一种较为清淡，这样便于满足不同消费者的需求，也为今后向全国市场进军打下良好的基础；（2）加盟的自学制酱技术，易导致各地土家饼的口味不一、质量参差不齐，最好能够在总部统一做好酱料后，通过物流运至全国各地，这里要解决的是酱料的储藏技术，特别是夏天要保证较长的保质期；（3）店铺的logo设计上要更加醒目，突出土家饼的特点：酱料独特（口味独特）、历史悠久、包装环保低碳，主色调定位在饼的土黄色或者金黄色。但这一切都要以成本控制为前提，因为土家饼目标消费者的定位是低收入群体；也可以推出一些档次稍高的特色体验店，在中高消费者中造势，增加土家饼的势能（向低端消费群体销售的能量）。
    总结：土家饼性价比相当高，包装环保、低碳，口感佳、味道独特，但是要进一步走向全国乃至世界市场，还要从企业logo、控油、产品全部统一上下一番功夫。

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