浅论酒店业成本控制中的问题及解策略(一) _工商管理论文
关浅论酒店业成本控制中的问题及解决策略
我国酒店企业在成本管理观念及控制系统上还存在一些问题，本文在对我国酒店业成本管理中存在问题进行分析的基础上，重点提出了改进我国酒店业成本控制的对策，以作为我国酒店企业提高成本控制水平的借鉴和示范，促进我国酒店企业整体经济效益的提高。酒店业管理者必须认真分析成本控制上存在的一些问题，建立以定价、采购、验收、使用、成本分析为体系的酒店业文化创新、产品创新、营销理念与传播方式创新等经济控制策略。
一、酒店业成本控制的必要性
我国酒店业经过改革开放以来几十年的发展，虽然取得了较大成绩，，但目前整个行业的发展处于较困难时期，不仅整个行业目前经济效益较差，而且正面临着外资酒店更为激烈的竞争。要想在竞争中继续得到发展，我国酒店业就必须加强成本控制，迅速实现低成本扩张，形成自己的竞争优势。成本控制对于酒店经营来说具有重要意义，主要表现在以下几个方面：
首先，低成本可以酒店在制定价格方面具有更大的灵活性。在价格基础上对竞争对手进行攻击或防御的价格战，可用利用有诱惑力的价格从竞争对手手中夺取市场占有率、扩大销售量，向较为成功的对手的各种竞争战略发起攻击，可以获得超出平均水平以上的利润。
其次，低成本可以使酒店争取更多的顾客，扩大销售量和市场占有率。低成本使酒店制定价格的基础，而低成本又是保持甚至提高产品或服务的原有质量为前提。这种保持甚至提高产品或服务的原有质量的低价格必然吸引更多的顾客。
第三，酒店的低成本使其对原材料价格上涨具有较大承受能力。同时能够在较大边际利润范围内应对各种不稳定的经济因素所带来的影响。
第四，低成本是形成产业进入壁垒的一个重要因素。决定的低成本可以防止潜在进入该酒店的细分市场，从而维持酒店现有竞争地位。
二、我国酒店业成本控制存在的问题
我国酒店业在管理上由于缺乏内在真正的动力，存在较多问题。体现在成本管理上，酒店企业成本管理中普遍存在着成本管理意识淡化、成本管理弱化、成本行为软化的“三化”现象，致使成本失控日益严重，成本水平高居不下，严重制约着企业效益的提高，影响了企业的发展。我国酒店企业成本控制上存在的问题，具体体现在如下几个方面：
1、对成本管理对象与内容认识不清
在成本管理过程中仍将成本管理局限于传统的“节约一度电一张纸”的简单狭窄的模式之内，忽视潜在的损失，尚未对成本实行全方位的控制。作为酒店这种劳动密集型的服务性企业，服务质量好坏取决于一线服务人员的素质及服务意识，而一般酒店企业人力资源的配置却与此相抵触。同时，不少酒店忽视对人力资源的培养造成人工费用相对过高或任由人力资源流失与浪费，这些情况导致人力资源这一无形但又十分重要的成本耗费严重。
2、管理责任不明确，企业内部成本管理主体确立失误
长期以来，企业一直把成本管理作为少数人的专利，认为成本、效益都应由企业领导和财务部门负责，而把各部门班组的职工只看作生产者。广大员工成本意识淡漠，认为干好干坏一个样，感受不到市场的压力，控制成本的积极性无法调动起来，浪费现象严重，企业的成本管理失去了真正能对成本控制起作用的管理群体，没有全员性的参与，要想实现成本控制的目标只是空谈。
另外，成本管理基础工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企业原始记录不够健全，资产定期盘点制度执行不严，定额管理、计量验收等基础管理制度不完善，甚至出现制度成为只求形式的一种摆设，完全失去监督和考查的作用。万丈高楼平地起，没有坚实的基础，企业难以持续良好地发展。
3、适应市场经济要求的管理模式没有确立
目前，在我国酒店企业中，大部分属于国有或国有控股的酒店，这些企业从计划经济体制转向市场经济体制的时间很短，这些企业的管理者还未能实现脱胎换骨，树立适应市场经济中的竞争观念。对一些国有企业领导者来说，要做到任人唯贤，并且自身要适应企业经营管理，使成本管理起到应有的作用。
同时，国有酒店企业成本管理存在短期行为。国有酒店的管理者的流动性较强、任期短，导致企业很难形成一个明确的长期发展的战略目标，在成本费用的划分上缺乏统一的管理，企业现行的成本管理不是全面系统的成本控制，成本决策缺乏规范性、制度性，随意性强，成本计划缺乏科学性、严肃性、可增可减，严重影响企业的长期发展。
4、企业技术水平的影响
企业技术水平的高低对降低成本影响较大，通过加强管理降低成本是有限度的，为了改进成本，企业管理者还应不断提高技术水平。高科技的应用现已成为酒店竞争力的重要指标之一，它和酒店的管理相结合可形成新的生产力。
由于许多国有企业管理者流动性强，对短期内投入较大、回收期较长的高科技的投入缺乏积极性，不注重长期投入，影响了企业对高科技的应用，结果设备老化、陈旧，无法提高企业运营，也不利于企业成本成本控制水平的提高。
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