[价值分析与交易技术] 海底捞的破局，餐饮界的“三化”（三）（下） [推广有奖]

我们借用白电投资的“三化”逻辑——国际化、多元化、智能化。

国际化

国内市场饱和了，走出国门，卖到国外去。事实上，海底捞已经走出国门好几年了，

海底捞自2012年开启全球化扩张以来，目前门店依然主要集中在内地，海外门店占比不到10%，且一直处于亏损状态。
在2019年，海底捞在内地以外门店数量为52家，全球门店数量768家；海外收入为22.7亿元，全球收入256.8亿元，海外门店数量和收入占比分别为6.8%和8.9%。

海底捞在国内以服务热情见长，在美国最让老外受不了的恰恰是那些“变态”服务，过于热情，隐私被侵犯。其次，口味除了华人也难以接受。第三，人难招，国内人工便宜，四五千就能打发了，但在发达国家，服务人员的薪资普遍要高出一截，即便这样，也很难招到。

国际化这条路，挑战重重。

多元化

扩大多元化业务，跟海底捞上市后的业绩承压不无关系。
2021年8月发布的海底捞半年报显示，公司上半年实现营业收入116.95亿元，同比增长59.32%；实现净利润9.11亿元，去年同期为6.46亿元，同比增长40.92%。其上半年营业收入的业绩增速与去年同期基本持平，与此同时，净利润增速从去年的60%下降了近20个百分点。
与此同时，被奉为海底捞成功秘诀的超高翻台率，也首次出现下降。而翻台率的下降，直接威胁到了海底捞的盈利水平。
在这种情况下，通过收购、开辟新业务寻找新的利润增长点，也不失为一种值得尝试的策略。
来源：海底捞：2021年为何推进多元化战略？

海底捞积极布局快餐赛道，核心产品覆盖盖面、盖饭、冒菜三大类别，以高性价比切入市场，目前海底捞快餐品牌仍处于初创阶段，仍在探索商业模式。

智能化

餐饮企业的信息化、数字化和智能化，是提升企业竞争力与经营效率的重要手段与依托。公告显示，海底捞已在强化信息系统建设方面，设立海底捞大数据平台，实现全球SDWAN网络布局。

智能化方面，海底捞新建和改造的新技术餐厅已超过100家，自动上菜机械臂、配锅机、中央厨房直配成品菜等设备和技术得到进一步推广，点餐ipad、服务员手中的智能终端等将是基本配置。

然而，职业餐饮网一篇文章，告诉我们另外一个故事——海底捞“血亏”几千万才明白：餐饮业不适合现代化管理！

几十年来，国内的餐饮连锁企业，学习的都是以麦肯（麦当劳和肯德基）为代表的现代化管理体系。
此前，海底捞也不例外，张勇前后大概也花了上千万，找了一批的国际化管理咨询公司，来建立这种现代化管理体系。
可如今，张勇却又说，这种现代化管理体系，其实并不适用于餐饮行业。

至此，笔者理解海底捞的智能化不过是局部的、某些环节、个别流程的电子化、半自动化、机器人化。

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