[生活百科] 中华素食网:灰霾之际话饮食 [推广有奖]

灰霾之际话饮食

                           2013-02-04 作者：合川 来源：中华素食网

　　大范围灰霾笼罩中国，达130万平方公里。北京刚过去的一月份有25天霾，只留下6个晴天，
污染日占80%以上，细颗粒物(PM2.5)平均浓度值曾经达到354微克/立方米。院士钟南山说，灰霾
不光对呼吸系统有伤害，对心脑血管及神经系统都有影响。北京这十年肺癌增加60%，空气污染
是非常重要的原因，怪不得许多不抽烟的人也患肺癌。钟南山还说，其香港同事的一个研究表明，
PM2.5每立方米增加10个微克，呼吸系统的疾病的住院率可以增加到3.1%。要是灰霾从25个微克
增加到200微克，日均的病死率可以增加到11%。他表示，大气污染比非典更可怕，非典可以隔离，
而大气污染任何人都跑不掉。

　　那我们普通人怎么办?每个人都要呼吸，既然污染的空气躲避不开，我们不禁想到同样每日都要
进行的饮食。饮食对灰霾的致病作用有关联吗?是加强了，还是缓解了?
　　PM2.5含有什么毒素?
　　要搞清楚这个问题，先要明白灰霾致病的原因，也就是说PM2.5内部的毒素是什么?国际环境杂志
报告，除了多环芳烃外，颗粒物内的重金属镍、砷、镉、铅必须重视。
　　多环芳烃是强致癌物质，可通过接触导致人体致癌。在目前已知的500多种致癌物中，有200多种
和多环芳烃有关，已成为癌症的代名词。多环芳烃主要来源于煤和石油的燃烧。柴油机和汽油机的排气
中，以及炼油厂、煤气厂、煤焦油加工厂和沥青加工厂等所排出的废气和废水中，都有多环芳烃。
多环芳烃还存在于熏制的食物和香烟烟雾中。
　　镍粉尘通过呼吸道进入人体可导致肺出血浮肿、脑白质出血、毛细管脂肪变性并发呼吸系统疾病
和癌症。砷是砒霜的组分之一，有剧毒，会致人迅速死亡。长期接触少量，会导致慢性中毒。镉导致
高血压，引起心脑血管疾病;破坏骨骼和肝肾，并引起肾衰竭。铅是重金属污染中毒性较大的一种，
一旦进入人体将很难排除。能直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下。
这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石或癌症。

　　那些饮食是有害有机化合物和重金属的来源?
　　烟草中含砷、汞、镉、镍等有害金属。香烟产生的烟雾中，有4000多种烟草燃烧所产生的物质，
其中包括一氧化碳、尼古丁等生物碱、胺类、腈类、酚类、烷烃、醛类、氮氧化物，多环芳烃、
杂环族化合物、羟基化合物、重金属元素、有机农药等。它们有多种生物学作用，对人体造成各种
危害。卫生部公布的2001年中国人十大死亡原因里，占前四位的四种疾病即恶性肿癌，心脏病，
脑血管病，呼吸疾病，都与吸烟有关。二手烟的吸入者受到的危害几乎与吸烟者相近。在雾霾天气
中吸烟，烟气更难消散。所以，吸烟不光对本人，还对家人造成很大伤害。

　　烧烤肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，油烟再与肉里蛋白质结合，就会
产生一种叫苯并芘的致癌物质。诱发胃癌、肠癌。无论是烤鸡、烤肉，还是烤鸭，都是一样的。
苯并芘也是汽车尾气中的一种主要致癌物质。在多环芳烃中，苯并芘污染最广、致癌性最强。

　　所有在美国快餐店买到的烤鸡食品样品都发现含有大量的PhIP(杂环胺)。PhIP是一种化学物质，
有提高乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的风险，甚至少量食用也存在这种风险。PhIP已经被美国国家
健康学会证明是一种致癌物质。
　　有研究称，油炸食品是导致心血管疾病的元凶，1个炸鸡腿就相当于60支烟的毒性。油炸还会
破坏食物中的维生素，使蛋白质变性，产生致癌物质。已有研究表明，常吃油炸食物的人，癌症的
发病率远远高于不吃或极少吃油炸食物的人。
　　爱吃烤过头的红肉或者牛排的男性发生恶性前列腺癌的危险翻了一倍。即便烤过头红肉摄入量
较小，也会增加这种致命癌症的危险。科学家进一步分析发现，肉食高温烤制是问题的根源所在。

　　由于污染的蔓延，贝类和海鱼已经成为重金属汞、砷的最大来源，如果长期食用海鲜会导致重
金属等有毒有害物质在体内积累而危害健康。特别是海鱼，通过小鱼吃浮游生物，大鱼吃小鱼的
食物链，重金属在鱼中得到富集。
　　动物内脏也有重金属的沉积。动物所吃的饲料，喝的水如果被重金属例如镉污染了，都要靠
内脏来代谢，一些重金属等有害物质就会沉积在内脏里。湖北省卫生厅就曾经公布湖北省食品污染物
监测情况：动物肾脏中，金属镉的含量超过国家标准值100倍。除了镉，动物内脏中还有可能含有铅，
那些残留在内脏中的重金属，在你食用后会转移到你的身上，成为你的健康杀手。
　　皮蛋外面包裹的辅料中有一种叫密佗僧的东西，它的化学成分就是氧化铅。在放置的过程中，
这些氧化铅就逐渐渗透到蛋内。
　　喝酒会使人体对铅和镉的吸收增加，因此要少喝酒。
　　PM2.5是灰霾的主要组成部分。灰霾通过呼吸道入侵，进入肺泡的微尘可迅速被吸收、不经过
肝脏解毒直接进入血液循环分布到全身。而食物中的重金属和有害有机化合物则通过消化系统进入
人体。不同途径进入的这两者的联合作用恐怕会比简单的相加更厉害。
　　食物有利的方面
　　在灰霾作用下，也有抵制其危害的食物。
　　进食植物雌激素多的人得肺癌的风险降低46%，植物雌激素存在于豆类和蔬菜中。吲哚乙酸具
有抗癌功能，有望用于研制抗癌新药。吲哚乙酸在受到光照激活之后，能够有效杀死癌细胞，效率
达到99.9%。富含吲哚的十字花科蔬菜包括甘蓝菜(高丽菜)、芥菜、大白菜、小白菜、清江白菜、
油菜、绿花菜、花椰菜、芽甘蓝、球茎甘蓝(大头菜)、萝卜等。鞣花酸能够在致癌物质破坏DNA之前
将其中和，对化学物质诱导癌变及其他多种癌变有明显的抑制作用，特别是对结肠癌、食管癌、
肝癌、肺癌、舌及皮肤肿瘤等有很好的抑制作用。鞣花酸常见于草莓、葡萄以及覆盆子中。
　　花青素清除自由基的能力明显强于维生素C及维生素E，也强于维生素C和维生素E的联合抗氧化
清除自由基作用，具有抑制化学致癌物作用及抗细胞遗传基因DNA损伤突变作用，达到预防肿瘤的
发生效果。柑橘类水果、蓝莓、草莓、茄子等都是富含花青素类物质。番茄红素是一种效力强大，
具有抗癌特性的氧化剂，主要存在于番茄中。它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂，清除自由基
的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E。
　　种子和坚果是含有有益矿物质的食物，能阻碍人体对有害重金属的吸收。
　　燕麦、芹菜等纤维含量高的食物可以吸附重金属，减少其在体内的吸收度。
　　绿叶蔬菜中含有大量的维生素C，能促进重金属的排出。
　　作出正确的选择
　　面对灰霾，众说纷纭。有人主张限制私家车，有人要求汽油产品升级，这些举措都不是短期内能
见效的。在相当长的时间中，灰霾还会和我们难解难分。我们无法逃避灰霾的危害，但我们每个人都
有权选择吃什么和不吃什么。究竟是为了口腹之欲，在灰霾天气下继续大吃有毒有害食品，任凭两害
叠加，置健康于不顾;还是选择健康食品，来减轻灰霾的伤害。如何作出正确的选择?应该是很明白的。
　　香烟的烟味，烧烤的油烟本身也是灰霾的一个来源。在雾霾深罩大地的情况下继续抽烟，继续吃
烧烤已经不能用个人私事的说法来搪塞。因为这种作为加剧了灰霾的严重程度，延长了灰霾施孽的时间，
影响到了公众的利益。
　　合川 编写
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