全球食品安全面临诸多挑战，监管资源和力量均非常有限，食品企业坐在"火山口"也战战兢兢。如果能选择最关键的节点有效、科学地控制风险，对企业、消费者和政府都将事半功倍。

　　风险评估起源于美国提出的"风险分析技术"概念，它是一种用来评估人体健康和安全风险的方法，主要程序是确定并实施合适的方法来控制风险，并与利益相关方就风险及需采取的措施进行交流。

　　国家食品安全风险评估中心风险评估二部副主任张磊在此次星研会上演讲时表示："在中国，风险评估也发挥着非常重要的作用，新《食品安全法》明确了风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据，更具体地说，能够帮助确定食品安全监管的重点，还能保证国际贸易的话语权。"

　　在张磊看来，风险评估属于基础科学部分，而风险管理是在风险评估的基础上，再考虑其他一些非科学因素，比如 ...

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