因产品质量标准体系等建设滞后甚至缺失而制约消费升级的现象，并不局限于大众餐饮市场。从培育健康有序消费环境、保护消费者权益和消费意愿角度看，制定统一规范的质量标准，正是政府有所作为、科学作为的表现

　　近日，西安市质监局针对“传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍”等5项推荐性地方技术规范公开征求意见。此前，其他地方也陆续出台了鱼香肉丝标准、扬州炒饭标准等规范性标准。

　　类似现象引起社会热议，有人担心，统一的标准是否会抹杀特色风味的个性，导致百厨一味；更有人质疑政府是否管得“过细”。其实，仔细思考后就会发现，这样的规范性质量标准大有必要：从小处看，事关百姓切身利益；往大了说，则关系到优化改善消费环境，进而推进以消费引领产业升级的大策略，这正是深化供给侧改革思路的体现。

　　对传统风味小吃“个性”消失的担心，其实是混淆了质量品质与舌尖味道的概念。深入推敲各地有关规范，不难发现他们的着眼点在于材质标准、食材分量以及操作工艺程序，至于特色品味，则完全取决于调料 ...

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