团餐这个占据中国餐饮市场近四成份额的细分领域，直到近两年才随着一些知名社会餐饮的进入逐渐掀开神秘的面纱。作为最早一批进入中国的跨国团餐巨头之一，来自法国的索迪斯见证了中国团餐业20余年来从无到有的发展全过程。面对社会餐饮进军团餐业的热潮，索迪斯中国区总裁范如诺在接受北京商报记者专访时表示，经营团餐与社会餐饮是完全不同的两种打法，以人为本、规模化和专业度是索迪斯商业模式的价值所在。

　　不同玩法

　　根据中国烹饪协会发布的《2014年中国团餐行业发展白皮书》，2014年中国团餐市场规模已超过7000亿元，占当年全国餐饮市场规模近四成，且呈现高速增长态势。而安信证券的一份分析报告指出，2015年中国团餐市场有望突破1.3万亿元。巨大的市场吸引了众多知名社会餐饮纷纷进军团餐领域。不过在范如诺看来，团餐与其他社会餐饮存在很大差异。这些差异既是团餐的优势，同时也是团餐的挑战。

　　首先是目标客户群不同。团餐的服务对象是同一个群体，为了满足同一群体的不同需求，团餐企业必须在菜单、服务等方面不断创新，这与社会餐饮用一套菜单服务不同消费群有很大区别。团餐企业需要提供更为丰富的产品线，并 ...

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