作为一个不算高手却坚持多年的烘焙爱好者，每次购买烘焙原料时，都会颇费思量。做面包，要买高筋面粉；做蛋糕和饼干，要买低筋面粉。家里常备的包饺子、蒸馒头的面粉，则是普通的中筋面粉。现在流行吃得营养、健康，提倡吃粗粮，又要费心思采购含有麦麸的全麦面粉。

冯华：烘焙箱里的供给侧

那么问题来了，这么多种类的面粉，上哪儿买？什么牌子的好？

犹记得初入门时某位厨神 的指点：高筋面粉要买这几个品牌，用的是美国和加拿大的优质小麦，做出的面包很柔软；低筋面粉里最好选某某品牌，也是国外的，据说好多星级酒店蛋糕房都用这个牌子。去网上的烘焙店里一看，这些品牌的高筋、低筋面粉的售价都是普通面粉的三四倍。

彼时的我一知半解，请教了小麦专家后才明了。一段时间以来，为了保证口粮供给，我国小麦种植一直比较注重产量。近年来，随着生活水平的提高，消费习惯的变化，人们对高品质面粉的需求不断增加，小麦 ...

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