目前，我国禽蛋制品产业基本已经进入稳定发展阶段，禽蛋加工技术也日渐趋于成熟，但是，禽蛋制品在我国市面上普及情况仍然有待加强。因此，了解我国禽蛋制品分类极其简要概述，明确加工所需设备，或将有助于进一步推动禽蛋制品普及。

我国目前的禽蛋制品可以大体划分为10大类，60多个品种：

鲜蛋类产品我国仍然以新鲜壳蛋消费为主，由于新技术支撑，近年来清洁蛋的生产消费在快速增长，有效保障了禽蛋消费安全。

传统蛋制品传统蛋制品又称为腌蛋制品，在中国的食用已经有近1000年历史。主要品种有：皮蛋、咸蛋、卤蛋、咸蛋黄、糟蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒类腌制）等多种类型。这些传统产品，由于进行许多技术革新与改进，生产方式逐渐采用现代化的机械，生产规模在不断扩大。国内的食用消费快速增长，同时对其他国家的出口也在增长。

蛋液类产品主要是液体蛋和蛋液加工的产品，包括全蛋液、蛋清液、蛋黄液以及烹调蛋液、功能蛋液等。20 ...

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