“现在都流行怀旧，餐厅门口放一件蓑衣、一顶草帽，这就是古早味吗?” 5月29日下午，复旦大学中华文明国际研究中心举办的“怀旧与现代都市”工作坊上，台湾知名作家、美食家，台湾地区“中央大学”中文系副教授焦桐谈及近年来在饮食圈流行的“古早味”时，发出这样的疑虑。
古早味是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”，是指遵循历史流传至今的饮食制作方法和味道。然而在台湾，由于现代时髦饮食的冲击，许多古早味店铺日渐式微，遵循传统的老师傅、老店铺越来越少。不过，在后现代情景中，到处都充斥着一种怀旧情绪，古早的生活方式自然也成为怀旧的符号，并微妙地触发消费。
美国格林奈尔大学东亚系教授冯进，也关注到当下饮食界出现的一种与古早味有些类似的营销方式，她将其总结为“帝国怀旧”情怀。她观察到，在杭州，餐饮界纷纷主打其作为南宋都城的历史资源，并对本地饮食传统进行再现和再创造的营销。 ...
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