6月30日，呷哺呷哺旗下首个轻奢品牌湊湊终于揭开神秘面纱。据了解，湊湊三里屯店自开业以来，门前每天都要排起等位长队，餐位预订已经排到了一周以后。湊湊生意火爆的背后是“火锅＋茶饮＋宵夜”的全新商业模式。用湊湊CEO张振纬的话讲，低翻台率是火锅业态自带短板，湊湊则通过增加茶饮和宵夜，从空间和时间两个维度对低翻台率进行调整。

　　验证模式后将快速复制

　　湊湊还在筹备阶段时，曾对外称将把台式有料火锅与台式手摇茶相结合，创造一个新的业态。这在业内一度引发热议，既有认为这种做法新颖独特的，也有觉得火锅与茶饮不协调的。经过一个多月的试营业后，张振纬告诉北京商报记者，从目前消费者的反馈看，湊湊“火锅+茶饮”的创新初步得到了市场的认可，证据就是每天店门前排起的等位长队，“如果现在预订座位，最快也是在一个礼拜之后”。

　　首店开业告捷，自然将湊湊的规模复制提上议程。张振纬透露，湊湊的第二家店将在东方新天地，目前已在筹备装修阶段，具体开业时间尚未确定。今年，湊湊将开设7家左右门店，而非此前计划的10家。“我们会一边开店，一边验证门店在实际运营中存在哪些问题，并及时调整，所以开店速度较之前所 ...

全文地址：https://bbs.pinggu.org/thread-3814337-1-1.html