王致和臭豆腐距今已有300多年历史，如今王致和已成为专业生产腐乳等调味品的公司。为适应现代人的口味，王致和并不是一直秉承传统工艺，而是加以创新，近年来不断有新品面市，其中低盐淡口腐乳深受市场欢迎。

　　在海淀区阜石路王致和公司院内，北京青年报记者了解并看到了腐乳的生产过程。起初与生产豆腐的工艺一样，选豆、磨豆浆、煮浆点卤，然后压制成豆腐，切成小块，接下来就是接受有益菌发酵。从黄豆到制成腐乳需要100天的时间。二商股份总经理王家槐说，现在很多人对腐乳有曲解，认为它们不符合现代人的需要。但其实腐乳的营养价值不输日本的纳豆，由于腐乳是通过发酵形成的，是发酵食品而不是腌制品。经 ...

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