添加剂

　　天气越来越热，冰淇淋也越来越热销。不过，很多人疑惑：跟以前相比，现在的冰淇淋放外面很久都不会完全融化，冰淇淋越不容易化，说明它所含的添加剂越多，这是真的吗？

　　冰淇淋通常在夏天销售，在运输和贮藏过程中也需要冷冻保存，但是，由于条件影响，难免无法全程冷链。所以，考虑到这些因素，必须让冰淇淋在不冷冻的环境里也能保持不融化一段时间，以免破“相”卖不出去。我们通常用“抗融性”来衡量冰淇淋防止过快融化的能力。

　　不过，冰淇淋是一种复杂的混合体系，其融化速率会受很多因素影响，如制品中的空气含量、冰结晶性状以及凝冻过程中脂肪球的网络结构等。那么，食品添加剂是否有影响？以大家爱吃的一款巧克力冰淇淋为例，配料表中显示添加了乳化剂、增稠剂、稳定剂等十来种添加剂。其中，乳化剂、增稠剂和稳定剂都有利于增加冰淇淋的抗融性，而且，这几种添加剂的功能多有重叠，比如 ...

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