河北工程大学硕士研究生招生考试初试科目考试大纲 食品微生物学

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硕士研究生招生考试初试科目考试大纲
科目名称： 食品微生物学
一、 考试的范围及目标
《食品微生物学》 考试范围包括微生物的形态结构与功能、 微生物的营养与
代谢、 微生物的生长、 遗传育种、 微生物与食品制造、 微生物与食品腐败变质及
食品安全等。
要求掌握微生物的基本知识（形态结构、 营养、 代谢、 生长、 遗传变异等），
掌握微生物在食品制造中应用的基本理论； 掌握微生物与食品污染、 食品腐败的
关系； 掌握微生物学的基本实验技能和食品微生物的检验技术。
二、 考试形式与试卷结构
1． 答卷方式： 闭卷， 笔试。
2． 试卷分数： 满分为 150 分。
3． 试卷结构及题型比例：
试卷主要分为三大部分， 即： 简答题约 80%； 论述题约 10%； 应用分析题约
10%。
三、 考试内容要点
1. 绪论
微生物的概念和生物学特性； 微生物学的形成和发展。
2. 微生物主要类群及其形态与结构
2. 1. 细菌的形态和大小； 细菌的结构与功能； 细菌的繁殖及群体形态； 食品
中常见的细菌。
2. 2. 放线菌的形态和构造； 放线菌的繁殖及群体形态； 放线菌的代表属。
2. 3. 酵母菌的形态和结构； 繁殖方式及群体形态； 食品中常见的酵母菌； 霉
菌的形态构造； 繁殖方式及群体形态； 食品中常见的霉菌。
2. 4. 噬菌体的形态和类型； 噬菌体的危害及应用。
2. 5. 微生物分类的依据和方法。
2. 6. 微生物免疫的概念； 免疫应答及基本过程； 抗原和抗体的概念； 免疫球
蛋白的概念及结构； 微生物免疫检测技术的原理。
3. 微生物的营养与代谢
3. 1. 微生物的营养物质及生理功能； 微生物对营养物质的吸收方式、 类型及
区别； 微生物营养类型划分的依据； 培养基的概念、 培养基的配制原则和类型。
3. 2. 微生物的分解代谢； 微生物发酵的代谢途径； 微生物代谢调控的方式。
4. 微生物的生长

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2022-2-16 16:42:10 上传

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关键词：河北工程大学 硕士研究生 研究生招生 招生考试 微生物学