食品原料学

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                食品原料学复习大纲


                               库
  § 绪论
  ★. 食品原料学研究的对象、目的和特点：
     研究对象：主要研究食品原料的生产流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。


                             料
     目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品保藏、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，达到最
     大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。
     特点：研究食品原材料的特性。
  ★ 食品原料的分类 ：


                         u资
  按食品材料的来源分（植物性食品 动物性食品 ）
  按生产方式分 （农产品 畜产品 水产品 林产品 其他食品原料 ）
  按食品营养特点分（能量原料 蛋白质原料 矿质维生素原料               特种原料 食品添加剂 ）
  按加工食用要求分（加工原料类 生鲜原料类 ）


                       AY
  按食品营养特 ...

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关键词：食品添加剂 食品营养 复习大纲 基本知识 生产方式