冰酒研究现状与发展趋势分析(1)

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1、冰酒的介绍
1.1、冰酒的起源
冰酒
〔Icewine
〕即冰葡萄酒，也称冰果酒，这个词源于德文“EISWEIN
〞。1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出一种异于其它葡萄酒的独特风味。于是，他们把这种酒叫作冰葡萄酒。渐渐地人们发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味都得到了浓缩，而冰酒也已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安
大概省的尼亚加拉地区和英属哥伦比亚省是目前世界上最著名的冰酒产区。
1.2、葡萄的种类
酿造冰酒的葡萄酒品种有雷司令
〔Riesling
〕、威达尔
〔Vidal
〕、霞多丽
〔Chardonnay
〕、贵人香
〔I-talianRiesling
〕、米勒〔MullerThurgau
〕、琼瑶浆
〔Gewurztraminer
〕、白品乐
〔PinotBlance
〕、灰品乐
〔PinotGris
〕、美乐〔Mer-lot
〕、长相思
〔SauvigonB ...

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