2019年酒店的定额管理制度

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2019
年酒店的定额管理制度
定额管理是酒店管理的一项基础，它是酒店推行计划管理、质量管理、经济核算和人力资源管理的基础。
定额是对酒店各种经济活动所规定的一种数量标准，也就是在一定的时间内，根据实际的经营和组织条件所规定的人力、财力的利用和消耗，应遵守并达到数量的标准。
定额的制订必须坚持“先进合理”的原则，即在目前的经营条件下，经过努力，多数员工或部门可以达到、部分可以超过、少数可以接近的水平。
酒店的定额体系由一系列独立而又相互联系的定额构成。它是检验酒店管理水平、质量水平，衡量酒店经济效益、劳动生产率高低的重要依据。
劳动定额，它是酒店为宾客提供服务过程中劳动量消耗的一种数量标准。包括酒店的劳动组合，岗位的人员配置及单位时间内所需完成的工作。
其计算公式有：
（1）酒店劳动生产率定额
=酒店营业收入总额÷酒店平均总人数。
（2）各经营部门劳动生产率定额
=部门营业收入总额÷该部门平均人数。
（3）客房服务员劳动生产率定额
=客房出租
总间天数÷（服务员人数×工作天数）。
物资消耗定额，它是在酒店现有经营条件下，为宾客提供一定服务量所应消耗的物资的数量标准。包括：
（1）客房物 ...

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关键词：管理制度 人力资源管理 劳动生产率 酒店管理 营业收入