南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考6

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南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考
1.使用传统工艺加工糖心皮蛋时生产原料中加有黄丹粉，现已改用硫酸锌等替代，这样可避免( )的污染。
A.汞B.镉C.铅D.砷参考答案：C
2.私营企业往往选择亲属或熟人担任采购员。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
3.清洁与卫生是两个有区别的概念，餐具的洗涤属卫生工作。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
4.餐饮企业对于互联网营销的需求包括( )。
A.高效的营销传播
B.较强的客流转化能力
C.改进服务质量和体验
D.对餐饮业的颠覆性变革
参考答案：ABCD
5.法国菜的特点是( )。
A.选料广泛，做工精致
B.滋味鲜美，花式品种多
C.重用牛肉，不吃辣食
D.喜欢吃野味
参考答案：ABC
6.炊事员应当具有良好的卫生素养，要养成良好的个人卫生习惯和操作卫生规范。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
7.以下哪一项是客人账单控制制度( )
A.夜间审计
B.日间审计
C.手工结账制度
D.不结账
参考答案：C
8.厨师配菜时要考虑( )。
A.价格搭配
B.荤素搭配
C.色彩搭配
D.营养搭配
参考答 ...

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关键词：餐饮服务 南开大学 与管理 互联网营销 参考答案

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