“常规”是多么可怕：以某食堂的某道菜为例

菊兄不写论文了,改写研究菜谱了,哈哈

学校的青椒炒鸡蛋确实难吃~青椒也不辣

charles2011 发表于 2013-1-18 14:27
我感觉主要是缺乏竞争机制，食堂基本算是学校的垄断行业。不管好吃难吃，你都的吃。所以做的好与坏都卖的出 ...

赞成。相似的情景也发生在酒店业中的早餐制作，独自经营的早餐店主往往比酒店中的餐厅经理更加注重食物的新鲜和品种的翻新。

这道菜真没吃过，四川这边不常见。

不爱吃鱼的猫 发表于 2013-1-18 20:00
这道菜真没吃过，四川这边不常见。

川菜中的“青椒肉丝”可能把这道菜压过去了，所以传人不吃这个！哈哈！

树杪百重泉 发表于 2013-1-18 19:25
赞成。相似的情景也发生在酒店业中的早餐制作，独自经营的早餐店主往往比酒店中的餐厅经理更加注重食物的 ...

樓主果然是觀察入眉，我也要學學樓主的細心才行，不然真的讀不下去的說

支持

（1）脆皮椒比太空椒要贵，用太空椒替代脆皮椒并不是什么老方法用于新材料，而是为了节约成本，用什么椒厨师说了不算，采购决策者说了算，估计食堂为了节约成本，所以用太空椒取代脆皮椒。
（2）厨师不会看到学生学生把青椒倒掉的结果，因为厨师不在收残处工作，也不会去看，当然，即使他看了，如（1）所述，他也无权决定用什么青椒。
（3）厨师的收益与销量无关，食堂给付厨师的工资一般是论月结算，销量好坏，他没有动力去关注学生是否将其菜吃掉，换句话说，激励机制设计有问题，当然最根本原因还是食堂的饭菜不愁卖，尚未从卖方市场转向卖方市场。
楼主将其总结为遵循常规，感觉不是很贴切。
解决办法：（1）学生成立食监会，监督此种现象并向校方反映；（2）像楼主这般，通过网贴曝光，引起当局注意；（3）引入外部饭菜提供者与其竞争，另将厨师收入与其饭菜销量挂钩。

不能单纯用“毛毛虫准则”来解释。
首先，学校食堂多属于垄断，由一个承包者承包整个食堂，没有竞争压力。学生爱吃不吃，你不吃，多的是人吃（集体行动困境），不影响承包者的收益。
其次，就算一个食堂有多个承包者，但是面对大量的就餐学生（市场无限大），承包者之间的竞争压力可以忽略不计。
再次，炒菜师傅与食堂承包者是委托代理关系。委托人（承包者）都没竞争压力，更何况代理人（炒菜师傅）的激励性更不强了。
最后，学校领导的考评是按就业率、毕业率以及上级考评的。学生基本没有硬性的发言权。学校能保证学生有饭吃，不出现食物中毒等突发事件，完成上级考核标准就行，至于口味嘛，领导很少去食堂吃，当然不关心了。