自助餐是一种有效率的交易方式吗？

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自助餐是一种有效率的交易方式吗？
按新古典理论：就餐者吃最后一口饭菜的效应为零，而最后一口饭菜的生产成本是大于零的，那么自助餐是一种非帕累托有效的交易方式。张五常认为加入交易成本约束后，这种交易方式就是有效率的，然而问题似乎仍没有解决，自助餐虽然节省了服务成本但食者最后一口饭的成本仍然大零！
在竞争的条件下，自助餐如何定价？

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关键词：有效率 自助餐 古典理论 没有解决 生产成本 交易 有效率 自助餐

如果是点菜剩下而又没有打包呢？有面子，所以有效应。
社会上自助餐很多情况下是走量的，相对成本低；饭店自助餐则是为了配套早晨（自助成本最低）而设午晚餐，则一个餐厅可以满足多种需求，相对成本也低。

fuxiao0912 发表于 2009-6-24 21:15
自助餐是一种有效率的交易方式吗？
按新古典理论：就餐者吃最后一口饭菜的效应为零，而最后一口饭菜的生产成本是大于零的，那么自助餐是一种非帕累托有效的交易方式。张五常认为加入交易成本约束后，这种交易方式就是有效率的，然而问题似乎仍没有解决，自助餐虽然节省了服务成本但食者最后一口饭的成本仍然大零！
在竞争的条件下，自助餐如何定价？

希望你能整理問題，重新提問。謝謝！

另問，如無效率，“自助餐”爲什麽就能存在呢？

自助餐这个问题没有那么复杂吧。
举个简单的例子，我们现在大学里都有这种食堂：小盘自选，也就是各种素菜、荤菜、凉菜、汤、点心、水果等等，自己挑，挑好了在出口打卡。因为盘子都很小，所以一次选3或4个小盘可以吃掉。而如果在以前传统的食堂里，我们一个人只能打一份菜，一份菜量够大，吃饱。
两相比较，同样吃饱一顿饭，我们在第一种情况下吃了好几种菜，在第二种情况下只能吃一种菜。第一种情况下的好处主要就是多样化的好处，因为只消费一种边际效用很快就会递减。
按照这个道理推到极致，我们多希望食堂的盘子可以更小一点，这样每顿饭就可以吃更多的菜，从而每种菜的边际效用都维持在很高的水平，从而总效用也就很高的。为什么不呢？因为提供这样的服务，需要更多的生产成本和交易成本——可以各举一例：就生产成本而言，菜吃的种类多了，洗的盘子也就多了，盛菜的时间等等也多了；交易成本的话，比如说，度量成本，服务员装盘子的时候总会有些误差，装盘子少了，人们就会挑拣，装的多了，他自己赔钱，所以装的盘子要控制，盘子多了，度量费用也就上升。
所以总结一下，自助餐的好处就提供了多样化，成本就是生产成本和交易成本的上升。
最后，对于楼主的问题中的一个判断我不同意，而这个判断也就是问题的核心吧。这个判断是吃最后一口的饭菜的“成本大于零”。经济学里的成本都是机会成本。对于自助餐提供者而言，因为事前不能准确判断菜的需求量，所以会提前把菜做好摆在那里。菜既然已经做出来，覆水难收，如果客人不吃，自己也无法收回，所以成本是零。这样，客人吃自助餐在吃到边际效用是零，就合理了。
如果你非要说吃最后一口饭菜的成本大于零，那也只是事前，那这里又有一个需要提前判断菜品需求量的信息成本在里面。提前做好饭菜，避免了信息成本，这是一个好处，这好处一定是抵消了最后一口饭菜浪费的成本，饭店才会这么做。这样看来，最后一口饭菜的净成本，即使是从事前看来，也是零了。

解释这个问题，个人感觉首先不能采用信息经济学的那套方法，或者说必须引入更多的待考察因素。在信息经济学视角下，自助餐应该会导致“柠檬市场”问题，因为选择自助餐的都是大食量的、偏好多样的社会主体（那些饭量很小的人会自愿退出这一市场），这会导致自助餐市场出现问题。
我觉得可以考虑如下几个，上面几位也已经提到的因素：首先是个体偏好与效用函数构成问题；其次是具体消费成本问题。

简单问题复杂化了：
1、自助餐提供者一般可以测算出人均用餐的成本（由每个客户的消费量和消费内容决定），虽有误差和波动性，但一般都能保证其持续经营所需的准确性，然后基于这个成本同时考虑市场需求然后定价即可，这应该是自助餐提供者正常的思路。他们根本不需考虑这些复杂的经济分析。
2、其次，共同用餐的剩余浪费可能会低于单个客户点菜的剩余浪费总和，这种节约可以让餐饮提供者和消费者共同受益，因此未必不能帕累托最优。

龚瑞 发表于 2009-6-26 20:03
解释这个问题，个人感觉首先不能采用信息经济学的那套方法，或者说必须引入更多的待考察因素。在信息经济学视角下，自助餐应该会导致“柠檬市场”问题，因为选择自助餐的都是大食量的、偏好多样的社会主体（那些饭量很小的人会自愿退出这一市场），这会导致自助餐市场出现问题。
我觉得可以考虑如下几个，上面几位也已经提到的因素：首先是个体偏好与效用函数构成问题；其次是具体消费成本问题。

如果自助餐是“柠檬市场”，那为什么自助餐不会消失反而会有越开越多之势呢？

lushibiao 发表于 2009-7-18 11:36
简单问题复杂化了：
1、自助餐提供者一般可以测算出人均用餐的成本（由每个客户的消费量和消费内容决定），虽有误差和波动性，但一般都能保证其持续经营所需的准确性，然后基于这个成本同时考虑市场需求然后定价即可，这应该是自助餐提供者正常的思路。他们根本不需考虑这些复杂的经济分析。
2、其次，共同用餐的剩余浪费可能会低于单个客户点菜的剩余浪费总和，这种节约可以让餐饮提供者和消费者共同受益，因此未必不能帕累托最优。

请问为什么餐馆会采用自助餐一口价的模式而不是根据每个客人订的菜计价的方式呢？

反过来思考，不妨找几个自助餐倒闭的案例来研究一下最佳定价方式。至于“效率”，如果是指约束条件下的效率，那肯定是有的。如何从这个案例中找到有意义的经济学含义呢？

正解。。。。。