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雷达卡
小区外面的沿街店面，其中有家是做早餐的。
店里一共有四个人，店主两口子外加两个帮手。
看着店里生意挺好，就跟老板聊了起来。
老板是个很坦诚的人，说这个店一年下来有四五十万的利润。
什么？四五十万，这赶上了一个大公司高管的年薪了啊。一般的早餐店，一年下来也就一二十万的利润，这家店为什么会是同行的三四倍以上呢。
先从一个茶叶蛋说起。
1、引流品：一个鸡蛋引爆周边流量
早饭一般吃什么的比较多，当然是鸡蛋了。这家早餐店也一样。大概一天能卖出去500个鸡蛋。他家的鸡蛋原来是1元一个。后来老板索性做了一个大胆的决定，把鸡蛋的价格降到了5毛钱。
为什么是5毛？店主说，附近有的早餐店卖一块五，如果自己继续卖一块，感觉并没多少差距，如果是5毛就不一样了。简直颠覆人的成本认知。
刚开始降价的时候，买早餐的还以为听错了，用诧异的眼神看着他。
原来卖1块钱的时候，一天能够卖掉500个，因为降价了，结果吸引了更多的人来，有的人原来吃一个的，现在索性吃两个，而且走的时候还会带上两个给家人或者是同事。结果销量增加了4倍，一天卖出去2000个。
那么利润呢？一个鸡蛋的批发成本是3毛多，加上制作成本，大概4毛。原来500个，利润是300元。降价之后，2000个鸡蛋的利润差不多也是300元。
什么？销量增加了，但是并没赚到钱啊。增量不增收，好像也不是划算的买卖啊。
其实鸡蛋的目的并不是赚钱，而是为了宣传。就跟很多超市的鸡蛋策略一样，为了把人吸引过来，购买其他的产品。5毛钱的鸡蛋对附近小区的人形成了巨大的冲击，结果来吃早饭的人足足多了一倍。原来一天大概500人，现在陆陆续续有1000人。这让整体的销售额增加了1倍多。
鸡蛋引流，这还只是第一步，接下来老板又做了另外一件事。
2、产品管理：早餐也能推套餐
现在很多餐饮企业都做套餐，我们都知道肯德基的套餐是卖得最多的。
原来你可能只买一个20元的汉堡。结果你经不起推销，买了七八十块的套餐，而且还感觉自己占了便宜。
套餐表面上让顾客占了便宜，但是套餐里搭配了更多的产品，比如肯德基的薯条，可乐，雪碧。都是低成本，高毛利的产品，真是满满的套路啊。
这家早餐店的套餐是怎么做的呢？之前过来吃早饭，大多是随机的，点一碗豆腐花加上一个鸡蛋，再加上一个油条。或者其他搭配。
这个店老板经过一段时间的经营，把最畅销的产品进行了排列组合。然后根据销量的从低到高进行了排序。同时他还制作了精美的广告标牌。
标牌上不仅把套餐价格放了上去，同时还写上了受欢迎指数。套餐客单价有6块的，8块的，也有10块的，15块的。
结果整体这么一算选择8块和10块的最多，其实6块的和15块的是一种参照产品，目的就是把中间价格的套餐打造成爆款。
这样一来，客单价从原来的四五块直接翻倍。加上鸡蛋引爆来的客流量叠加效应，这么一来二去的，销量增加了足足4倍，变成了8000块。
3、流程管理，减少人工
销量多了，那么自然工作量也就大了。老板又进行了下一步的动作。
老板对流程做了梳理，因为有前一天的销量做参考，就知道第二天的销售情况，然后在食材上提前安排，有些食材让上游卖家帮进行初加工，这就减少了他第二天加工时间和人工成本。
因为做套餐，他的采购量更加集中了，成本又进一步得到了控制。
我们以前买东西都是带现金，老板要收钱找钱，还担心遇到假钞。现在是买根油条都能用微信和支付宝了。这方面，这家店也自然少不了，在醒目的地方放了二维码，方便用户支付，这也节省了人工。
通过这两个方法，在没有增加任何人力的情况下，做了更多的事情。
最后的话
简直是营销大神啊， 聊到最后问了店主来头，原来之前在一家公司做过营销负责人，后来年龄也大了，就开了这个早餐店，时间上也比较自由些。
全国那么多早餐店，能做出学问的，并不多啊，这就是一家。其实一切生意皆由人决定，哪怕你是一个卖早餐的，同样能做出大乾坤来。
最近流行的地摊经济也是如此，就如克强总理所说，地摊经济是人间烟火，跟高大上一样了不起。其实基础的消费更大有作为，因为它的受众群体更大。不同的是，你具备创新和运营能力吗？相信这个早餐店能给我们带来不一样的启示。
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