膳食纤维最基本的作用是增长粪便的体积和重量,刺激肠蠕动,增进排便(也有叫“排毒”的)。此外,根据食品法典委员会2004年第26届会议指出,膳食纤维的作用至少还有:下降血中总胆固醇含量和(或)低密度脂蛋白胆固醇的水平,下降餐后血糖和胰岛素水平。华康医院专家建议成年人天天摄进25~30克的膳食纤维。但根据在天津进行的一项调查显示,城市居民天天只摄进9克。缺乏膳食纤维成了目前城市居民膳食结构中的突出题目之一,便秘是一个越来越风行的“懊恼”。
以下一些饮食方法能增长膳食纤维的摄进:
1、用全麦制品(如全麦面包、全麦馒头、全麦面条等)取代精米精面制品(如普通面包、馒头、面条)。
2、用糙米、小米、玉米、高粱米、燕麦等煮粥,取代白米粥。
3、做米饭时添加一些豆类(豆饭),如绿豆、红豆、芸豆等。也可以吃豆包(留心,不要用豆沙馅,豆沙通常往除了豆皮,膳食纤维含量大打折扣,要用完整的豆子做馅)。
4、用煮黄豆或黄芽菜取代豆浆、豆腐等,由于完整的黄豆的豆皮含有大量膳食纤维。当然,在吃豆浆或豆腐时,别把豆腐渣(豆渣)丢掉,炒食、和面等食用也可。
5、用地瓜、土豆、芋头等薯类食品取代部分食粮,带皮食用更佳。
6、多吃蔬菜水果,尤其是芹菜、韭菜、洋葱、大白菜、莴笋、香蕉、苹果、杏子等含膳食纤维比拟丰盛的品种,能带皮或带籽食用的尽量吃皮吃籽。
7、裙带菜、海带、魔芋、木耳、紫菜中含有较多膳食纤维,但大部分是可溶性膳食纤维,其通便的成果略差。
8、提示一下,几乎所有动物性食品,即鱼、肉、蛋、奶等都不含膳食纤维。膳食纤维必须靠植物性食品来摄进。